Cheese Cake ψυγείου - με γιαούρτι και φράουλες

Προσπαθώ να σκέφτομαι θετικά και ψύχραιμα πολύ καιρό τώρα. Οι συνθήκες δεν βοηθούν καθόλου σ'αυτό.

Τα παιδιά μου διαβάζουν για τις εξετάσεις τους με μεγάλη αγωνία για το αύριο. Τα "γιατί" τους, δεν μπορώ να τα ηρεμήσω με τη λογική.

Το μόνο που έχω στα χέρια μου είναι ένα βάλσαμο για την καρδιά τους. Μια τρυφερή κουβέντα, μια αγκαλιά, ένα φαγάκι που αγαπούν, μια στιγμή γέλιου που θα κάνει τα μάτια τους να χαμογελάσουν και το μυαλό τους να ξεχαστεί.

Σαν αυτήν τη φωτογραφία! Την είχαμε βγάλει το Πάσχα, όταν το cheesecake ήταν στη λίστα των φαγητών της κόρης μου, πριν φύγει ξανά στα Ιωάννινα. Κάποια στιγμή, κάνει τα μαλλιά της κοτσιδάκια και κρύβεται κάτω από το τραπέζι για να ορμήσει στα κρυφά στις φράουλες. Ήταν πολύ αστεία η σκηνή και οι φωτογραφίες με κάνουν να χαμογελώ κάθε φορά!

Τα cheesecakes, δηλαδή τα κεικ τυριού, γίνονται είτε του ψυγείου είτε του φούρνου, γιατί έχουν αυγά και θέλουν ψήσιμο. Και τα δύο σερβίρονται παγωμένα. Τα cheesecakes φούρνου είναι ιδιαίτερης δυσκολίας γλυκό, για να παραμείνει η κρέμα κρεμώδης και να μην γίνει σπυρωτή.

Τα cheesecakes ψυγείου είναι πανεύκολα, γίνονται με πολλές παραλλαγές υλικών και αν δοκιμάζετε κατα καιρούς διαφορετικές γεύσεις, στο τέλος θα καταλήξετε στις αγαπημένες σας. Για μένα, οι αγαπημένες μου είναι:

• Cheese cake ψυγείου με τυρί Φιλαδέλφεια και σάλτσα από βύσσινα - συνταγή της Αργυρώς Μπαρμπαρίγου
• Cheese cake ψυγείου με γιαούρτι, ρικότα και φρέσκιες φράουλες
• Cheese cake ψυγείου με ροδάκινο, τυρί Φιλαδέλφεια και ζελέ - συνταγή της ξαδέλφης μου

Συνήθως το τυρί Φιλαδέλφεια είναι το διαδεδομένο υλικό στην Ελλάδα για το τσιζκέϊκ, το οποίο αφρατεύουν με χτύπημα και προσθέτουν κρέμα γάλακτος ή ζαχαρούχο γάλα. Η γεύση του είναι υφάλμυρη και ταιριάζει πολύ με ξινό φρούτο -όπως η σάλτσα με τα βύσσινα-, η οποία πρέπει να καλύπτει όλη την επιφάνεια της τούρτας, για να  ισορροπεί η γεύση σε κάθε μπουκιά.

Αν θέλετε μια λευκή τούρτα, σαν της φωτογραφίας, με συνοδεία φρέσκου φρούτου, το τυρί Φιλαδέλφειας δεν ταιριάζει. Η κρέμα μασκαρπόνε και η ρικότα μπορούν να το αντικαταστήσουν με καλύτερο αποτέλεσμα.

Η Αργυρώ είχε δώσει μια συνταγή μόνο με γιαούρτι (500γρ) και κρέμα γάλακτος (250ml) -χωρίς τυρί- την οποία έδενε με ζελατίνα (6γρ). Αυτή η τούρτα ψυγείου δεν μπορεί να ονομασθεί cheesecake αλλά είναι μια εξαιρετικά gourmet παραλλαγή του παραδοσιακού ελληνικού επιδορπίου : γιαούρτι με γλυκό κουταλιού.

Σε ένα οικογενειακό τραπέζι των 25 ατόμων, έκανα μια παραλλαγή και έβαλα γιαούρτι, κρέμα γάλακτος και τυρί κρέμα σε ίδιες ποσότητες (500γρ/ml), αύξησα την ζελατίνα στα 14γρ και έφτιαξα ένα τεράστιο cheesecake διαμέτρου 35εκ (με ρυθμιζόμενο τσέρκι). Αυτή είναι η συνταγή που σας δίνω, σε μικρότερη ποσότητα. Τότε την σερβίρισα με βύσσινο γλυκό κουταλιού. Σήμερα με φρέσκιες φράουλες.

Η γεύση της είναι πολύ ελαφριά και ισορροπημένη. Περισσότερο κρεμώδης από γιαούρτι, λιγότερο λιπαρή από τυρί κρέμα, στέκεται με καμάρι στο ύψος της.

Αν επιλέξετε σερβίρισμα με μαρμελάδα ή γλυκά κουταλιού, να τα προσθέσετε λίγο πριν πάτε το cheesecake στο τραπέζι. Έχουν την τάση να διεισδύουν μέσα στην κρέμα και να σπάνε την συνοχή της.

Αν επιλέξετε σερβίρισμα με φρέσκιες φράουλες, αλείψτε τις με λίγη μαρμελάδα για να γυαλίσουν και να προστατευτούν από την ψύξη του ψυγείου.

Υλικά: (για τσέρκι 25εκ διάμετρο)

• 250γρ μπισκότα digestive και 100γρ βούτυρο
• 250ml κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά
• 250γρ ρικότα ή μασκαρπόνε ή cream cheese philadelphia
• 250γρ γιαούρτι στραγγιστό
• 100γρ ζάχαρη άχνη
• 6γρ ζελατίνη σε φύλλα
• Στόλισμα: φρέσκιες φράουλες ή μαρμελάδα φράουλα ή σάλτσα φράουλας (φράουλες δεμένες με κορν φλάουρ)

Εκτέλεση:

Βρείτε μια πιατέλα επίπεδη που να χωράει το στεφάνι από μια ανοιγόμενη φόρμα ή ένα ρυθμιζόμενο τσέρκι.

Τρίψτε τα μπισκότα σε σκόνη και προσθέστε το λυωμένο βούτυρο. Ανακατέψτε καλά να βουτυρωθούν, ώστε να κολλήσουν μεταξύ τους όταν κρυώσουν. Απλώστε τα στον πάτο της φόρμας και πιέστε τα με ένα κυπελλάκι επίπεδο ώστε να μην υπάρχουν κενά. Βάλτε την πιατέλα στο ψυγείο, για 30λεπτά, να παγώσει.

Μην ανησυχείτε μήπως τρίβεται σε ψίχουλα η βάση και δεν κόβεται καλά, όταν ετοιμασθεί το cheesecake. Όταν ρίξετε την κρέμα, θα ρουφήξουν λίγη υγρασία και θα κόβονται σωστά σε κομμάτια.

Βάλτε να μουλιάσουν σε κρύο νερό τα φύλλα της ζελατίνας. Όταν είναι μαλακά στα χέρια σας, ρίξτε τα σε ένα μπρίκι με πολύ λίγο νερό και ζεστάνετέ τα να λυώσουν. Αφήστε τα στην άκρη.

Χτυπήστε στο μίξερ το τυρί με την κρέμα γάλακτος να αφρατέψει και μετά προσθέστε το γιαούρτι και τη ζάχαρη. Ενώ το μίγμα χτυπιέται σε γρήγορη ταχύτητα ρίξτε τη λυωμένη ζελατίνα. Ετσι θα σκορπιστεί γρήγορα μέσα στο μίγμα και δεν θα παγώσει κάνοντας κόμπους εδώ κι εκεί.

Ρίξτε το μίγμα μέσα στη φόρμα. Χτυπήστε ελαφρά την πιατέλα στον πάγκο, ωστε να ανεβούν στην επιφάνεια όποιες φυσαλίδες αέρα έχουν παγιδευτεί και να στρώσει η επιφάνεια του γλυκού. Βάλτε το στο ψυγείο και παγώστε όλη νύχτα.

Για να σερβίρετε, απλά αφαιρέστε το στεφάνι, αφού πρώτα περάσετε ένα μαχαίρι με λεπτή λάμα γύρω γύρω. Κόψτε τις φράουλες όπως στην φωτογραφία, αλείψτε τις με λίγη μαρμελάδα και τοποθετείστε πάνω στην τούρτα.

Τι άλλο μπορούμε να φτιάξουμε με φράουλες; 

Φραουλάδα

Φρέσκο λικέρ φράουλας (της ημέρας)

Γρανίτα φράουλα

Λουκούμια φράουλα με φρέσκο φρούτο

Μαρμελάδα φράουλα - η μαγιάτικη

Φράουλες με σοκολάτα - τα πιο απλά σοκολατάκια