Kατσικάκι με λιαστό κρασί και πετιμέζι - το λουκούμι!
Φοβάμαι πως δεν μπορώ να περιγράψω αυτό το φαγητό, όσο του αξίζει! Μπορώ όμως να σας το κάνω δώρο, για να το μοιραστείτε με τους αγαπημένους σας και να το διαπιστώσετε μόνοι σας.
Έχει τη διαδικασία του, όμως όλα τα μυστικά τα περιγράφω, για να πετύχετε το ίδιο αποτέλεσμα. Και το γλυκό κρασί και το πετιμέζι είναι υλικά με έντονη γλυκύτητα αλλά με υπόξινη βάση. Ισορροπούν τα όξινα συμπληρώματα, λεμόνι-πορτοκάλι, περιορίζουν τη λιπαρότητα στη γεύση και ποτίζουν θεϊκά τις πατατούλες.
Για τα ψητά τοματάκια, τι να πω; Γεύση που σε κάνει να παραμιλάς! Αν δεν δοκιμάσετε, δεν μπορείτε να με καταλάβετε! Σας το είπα: "δεν βρίσκω λόγια για αυτό το φαγητό! "
Απαραίτητο σκεύος μια γάστρα. Αντικολλητική που να μπαίνει και στην εστία θα βόλευε καλύτερα.
Υλικά:
- κατσικάκι γάλακτος, 2 κιλά περίπου
- 1 κεφάλι φρέσκου σκόρδου
- αλάτι, πιπέρι, λεμόνι, ρίγανη, λάδι
- 1 κούπα λιαστό κρασί
- 1 κούπα νερό
- χυμό από 1 πορτοκάλι
- 1 κόκκινη πιπεριά φλωρίνης κομμένη στα δύο (χωρίς σπόρους)
- μερικά κλαδιά μάραθου
- 1 ξερό κρεμμύδι σε φέτες
- 1,5 κιλό πατατούλες φρέσκιες με τη φλούδα τους, πολύ καλά πλυμμένες
- 10 τοματάκια με το κοτσανάκι τους
- Πετιμέζι για το τέλος
Εκτέλεση:
Χωρίζω μερικές σκελίδες από το σκόρδο και τις βάζω μέσα στο κρέας (ανοίγοντας εγκοπές με μυτερό μαχαίρι).
Πασπαλίζω με χοντρό αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, λεμόνι, λάδι και τις δύο πλευρές του κρεάτος και τρίβω να πάνε παντού.
Ζεσταίνω καλά την αντικολλητική γάστρα πάνω στην εστία -χωρίς λάδι- και ψήνω το κρέας για λίγα λεπτά από τις δύο πλευρές για να πάρει χρώμα.
Σβήνω με το λιαστό κρασί, ξύνοντας με ξύλινη κουτάλα να ξεκολλήσουν οι καραμέλες από τον πάτο της γάστρας.
Προσθέτω την κόκκινη πιπεριά, τα κλαδιά του μάραθου, το κρεμμύδι, τις υπόλοιπες σκελίδες σκόρδου με τη φλούδα τους, λίγο λάδι και τη μισή κούπα νερό.
Τοποθετώ το κρέας με την "καλή" πλευρά του προς τα κάτω να ψηθεί πρώτα, έτσι ώστε όταν το αναποδογυρίσω αργότερα -όταν προσθέσω τις πατάτες- η "καλή" πλευρά -που θα είναι προς τα πάνω- να ροδοψηθεί και να πάει κατευθείαν στην πιατέλα σερβιρίσματος. Μην ξεχνάτε πως όταν ψηθεί είναι μαλακό σαν λουκούμι και δεν αντέχει πολλά γυρίσματα.
Σκεπάζω τη γάστρα και βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου να ψηθεί για 45 λεπτά.
Σ'αυτή τη διάρκεια, βάζω νερό να βράσει σε μεγάλη κατσαρόλα και όταν είναι σε σημείο βρασμού ρίχνω μέσα τις πατάτες ολόκληρες για να ζεματιστούν. Έτσι γίνονται πιο τρυφερές και δεν ανησυχώ για ό,τι μπορεί να υπάρχει στη φλούδα. Είναι σαν αποστείρωση. Στο φαγητό θα μπουν καθαρές και αχνιστές.
Ανοίγω προσεκτικά το σκέπασμα της γάστρας, φορώντας πάντα γάντια (οι ατμοί είναι επικίνδυνοι για σοβαρό έγκαυμα).
Βγάζω το κρέας σε ένα πιάτο, αφαιρώ τα κλαδιά του μάραθου (έχουν τραβήξει λίγη από τη λιπαρότητα και έχουν δώσει το άρωμά τους), προσθέτω τις πατατούλες, το χυμό πορτοκαλιού, την υπόλοιπη μισή κούπα νερό, λίγο ακόμα λάδι, αλάτι και πιπέρι. Τις ανακατεύω καλά να τυλιχτούν στα υγρά.
Ακουμπώ πάνω τους το κρέας με την "καλή" πλευρά προς τα πάνω. Περιχύνω το κρέας με τα υγρά της γάστρας, σκεπάζω και ξαναβάζω στο φούρνο για 1 ακόμα ώρα στους 180 βαθμούς.
Ανοίγω ξανά τη γάστρα, προσθέτω ολόκληρες τοματούλες, κουνάω τη γάστρα για να βεβαιωθώ ότι τα υγρά είναι αρκετά και δεν έχει κολλήσει το φαγητό.
Βγάζω την κόκκινη πιπεριά σε ένα πιάτο, με ένα πηρούνι βγάζω την σάρκα της, την οποία βάζω ξανά στη γάστρα, και πετάω την φλούδα. Η σάρκα της πιπεριάς θα γίνει μέρος της σάλτσας.
Περιχύνω άλλη μια φορά το κρέας και τις πατάτες με τους χυμούς, σκεπάζω και ξαναβάζω στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμα. Όταν είναι έτοιμο το φαγητό, περιχύνω με πετιμέζι (περίπου 1/4 κούπας). Αν είναι πυκνό, αραιώστε το με λίγο λιαστό κρασί.
Βγάλτε πρώτα το κρέας σε πιατέλα και με σπάτουλα σιλικόνης τυλίξτε τις πατατούλες μέσα στη σάλτσα, πριν τις ακουμπήσετε δίπλα στο κρέας. Όλη η υπέροχη σάλτσα θα τις τυλίξει και θα τις χρωματίσει, όπως αυτές στην φωτογραφία.
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
Αν ψάχνετε δοκιμασμένες συνταγές μαζί με τη γνώση των τεχνικών μαγειρικής, καλωσορίσατε στο TasteFULL! Κάθε συνταγή είναι ένα μικρό μάθημα μαγειρικής. Αυτήν την εποχή, δοκιμάζω τις γνώσεις μου μαγειρεύοντας τις συνταγές στο ΒΗΜΑ Gourmet (και τις φυσικές αντοχές μου, επίσης). Ετοιμάζω το επόμενο βήμα του TasteFULL, που θα είναι μοναδικό και θα είναι η Ιθάκη μου. Ελπίζω να με κατανοείτε που αργώ να γράψω και να συνεχίζετε να νοιώθετε το TasteFULL δικό σας. Καλά μαγειρέματα!
TasteFULL webTV
Σχόλια
Δείχνει πραγματικά υπέροχο...κι εγώ χρησιμοποιώ πορτοκάλι στο ψητό αρνί ή κατσίκι και πραγματικά δίνει πολύ ωραίο άρωμα στο κρέας. Θα δοκιμάσω και την δική σου εκδοχή σύντομα. Γειά στα χέρια σου...
Η ΣΥΝΘΕΣΗ ΤΩΝ ΧΡΩΜΑΤΩΝ ΤΟ ΚΑΝΕΙ ΠΟΛΥ ΖΩΝΤΑΝΟ ΚΑΙ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ. ΑΧ ΑΥΤΕΣ ΟΙ ΠΑΤΑΤΕΣ ΜΕ ΤΗΝ ΥΠΕΡΟΧΗ ΦΛΟΥΔΑ ΕΙΝΑΙ ΘΕΕΣ ΜΕ ΤΟ ΜΑΝΔΥΑ ΤΟΥΣ, ΑΜ ΚΑΙ Η ΛΑΧΑΡΙΣΤΗ ΚΡΟΥΣΤΑ ΠΑΝΩ ΑΠΟ ΤΟ ΚΑΤΣΙΚΑΚΙ ΕΙΝΑΙ Η ΚΑΛΥΤΕΡΗ ΠΡΟΔΙΑΘΕΣΗ ΓΙΑ ΝΑ ΣΥΝΕΧΙΣΕΙΣ. ΦΥΣΙΚΑ ΚΑΙ ΔΕΝ ΠΕΡΙΜΕΝΑ ΝΑ ΚΑΝΕΙΣ ΚΑΤΙ ΠΟΥ ΔΕΝ ΘΑ ΗΤΑΝ ΤΟΣΟ ΛΑΧΤΑΡΙΣΤΟ ΚΑΙ ΕΥΠΑΡΟΥΣΙΑΣΤΟ. ΔΕΝ ΜΕΝΕΙ ΠΑΡΑ ΝΑ ΤΟ ΜΑΓΕΙΡΕΨΟΥΜΕ ΓΙΑ ΝΑ ΤΟ ΔΟΚΙΜΑΣΟΥΜΕ. ΜΠΡΑΒΟ ΒΙΚΥ.
@Elizabeth Σ'ευχαριστώ πολύ
@Κοstas Τι υπέροχη περιγραφή! Κι εγώ δεν έβρισκα λόγια... Τα είχα χάσει όμως γιατί το είχα φάει...και μετά δεν μιλάς!
Τώρα έπεσα στην συνταγή
Νομίζω ότι με τέτοια και τόσο έντονα υλικά,το φαγητό αυτό είναι αδύνατο να ταιριάξει με ένα συνηθισμένο κόκκινο κρασί-πολύ λιγότερο δε,Ελληνικό.
Χρειάζεται την ευρωστία και την γευστική υφή που μόνο ένα Ιταλικό Amarone de la Valpolicella μπορεί να δώσει!Προσωπική προτίμηση,Allegrini
Βίκυ καλησπέρα....
μέσα στην εβδομάδα θα φτιάξω το ¨λουκούμι¨, αλλά πρέπει να σε ρωτήσω κάποια πράγματα....
Δεν έχω γάστρα ανοξείδωτη αλλά κεραμική, η οποία δεν μπαίνει πάνω στο μάτι και δεν μπορέις να την βάλεις σε προθερμασμένο φούρνο..
συνεπώς λέω πρώτα να φτιάξω ( και πες μου αν διαφωνείς ή συμφωνείς), τα προκαταρκτικά του κατσικιού σε τηγάνι ανοξείδωτο, μετά να το βάλω στην γάστρα και τέλος στον φούρνο που μόνο τότε όμως θα ανάψω...
μήπως τα Χριστούγεννα ετοιμάζεiς τίποτα σεμινάρια στην Αθήνα μιας και πάντα επισκεπτόμαστε τους δικούς μας όταν κλέινουν τα σχολεία, και καταφέρω και να σε γνωρίσω αλλά και να παρακολουθήσω κανένα μαθηματάκι; ;-)
Σωστά τα σκέπτεσαι. Προετοίμασε το κρέας στο τηγάνι, όμως βάλτο σε ζεστή γάστρα και σε ζεστό φούρνο. Προθέρμανε τον φούρνο και την άδεια γάστρα μαζί. Βάλε το σωταρισμένο κρέας στη γάστρα. Ρίξε το κρασί στο τηγάνι να πάρεις τις καραμέλες που έχει κάνει το κρέας στο σωτάρισμα. Αν είναι καμμένες, μην το κάνεις, θα μεταφέρεις πικρή γεύση στο φαγητό. Πρόσθεσε το ζεστό κρασί στη γάστρα και συνέχισε τα στάδια.
Αν έβαζες το ζεστό κρέας σε κρύα γάστρα και κρύο φούρνο, ο ατμός θα υγροποιείτο αμέσως και θα άνοιγε τους πόρους του κρέατος, αφήνοντας τους χυμούς του να κυλίσουν στη γάστρα. Έτσι θα γίνει πιο στεγνό το κρέας. Με τη ζεστή γάστρα το αποφεύγεις αυτό. Καλη επιτυχία.
Δεν έχω κάτι κανονίσει για τα Χριστούγεννα, θα δούμε.
Sorry αλλα το λιαστο κρασι τι ειναι?και που μπορω να το βρω,σε καβα,ντελικατεσεν,Super market?εχεις καμια μαρκα να μου συστησεις?
clio d.
Το λιαστό κρασί είναι γλυκό κρασί γιατί γίνεται αφού αφήσουν τα σταφύλια να λιαστούν στον ήλιο και να συμπυκνωθούν τα σάκχαρά τους. Έτσι γίνεται το Vinsanto της Σαντορίνης και ίσως κάποια από τα Μοσχάτα της Λήμνου ή της Σάμου.
Δες εδώ μάρκες γλυκών κρασιών http://www.nline.gr/?p=1086
Στον ΑΒ έχει γλυκά κρασιά, διάλεξε από αυτά. Οι κάβες έχουν μεγαλύτερη ποικιλία.
Το burger του TasteFULL στα Friday's. Δοκιμάστε το όσο είναι στο μενού: Spicy Red Pepper Relish Burger!
Αχ τι ωραία ιδέα... Την Κυριακή έχω τραπέζι στο σπίτι μας, κι ήθελα να το φτιάξω. Επειδή όμως δεν μου πολυαρέσει το κατσικι-αρνι κλπ. , θα μπορούσα να βάλω χοιρινό π.χ. ?
Μόνο αν δοκιμάσεις θα ξέρεις :)
Το χοιρινό δεν θα ήταν η πρώτη σκέψη αντικατάστασης για μένα. Γιατί αν διαλέξεις κομμάτι με λίπος η γεύση του ειναι πιο βαριά και αν διαλέξεις άπαχο κομμάτι δεν θα μελώσουν οι γεύσεις, όπως τις έχω δοκιμάσει σ'αυτή τη συνταγή.
Ίσως να έβαζα μοσχάρι, κομμάτι με ζελεδάκια - ξέρεις τις διάφανες ενώσεις που λυώνουν σχεδόν με το ψήσιμο και κάνουν πεντανόστιμη σάλτσα - ελιά ή χτένι.
Αν είσαι έμπειρη μαγείρισσα, θα μπορούσες να βάλεις ψαρονέφρι αλλά ο τρόπος ψησίματος είναι τελείως διαφορετικός από αυτό που περιγράφω για κατσικάκι.
Αν βάλεις χοιρινό, πες μου πως έγινε
Το burger του TasteFULL στα Friday's. Δοκιμάστε το όσο είναι στο μενού: Spicy Red Pepper Relish Burger!
Καλημερα Βικυ μας...σκεφτομαι να φτιαξω το κατσικακι αυτο το ΠΑΣΧΑ αν βαλω αρνακι τι λες θα ειναι καλο?να σε ρωτησω εχω μια γαστρα αλλα δεν ξερω αν μπαινει σις εστιες να κανω το σταδιο αυτο στον φουρνο αντι για τις εστιες?η σε τιγανι που λες παραπανω?ειναι μια συνηθισμενη γαστρα οχι πυλινη το πετιμεζι το πουλανε ειμαι λιγο ασχετη ε?
Γεια σας. Την Κυριακή έχει γεννέθλια ο γιος μου και θα ήθελα να κάνω αυτό το φαγητό. Όταν λέτε μισό κατσίκι τί εννοείτε? Όλη τη μια πλευρά ή από τη μέση και πάνω τα δύο χεράκια ή τα δύο πόδια?
Ευχαριστώ πολύ, Βίκυ.
Δεν έχει σημασία αν θα βάλεις μπουτι ή σπάλα, αν θα είναι μονοκόμματο (όπως είναι στη φωτο το δικό μου) ή σε κομμάτια. Πάρε κρέας για τα άτομα που θα φάτε, μπορείς να πάρεις δύο μπουτάκια ή να πάρεις σπάλα, πλευρά, μπούτι. Κόψε το σε κομμάτια να χωρά στη γάστρα που έχεις.
Χρόνια Πολλά στο γιό σου! Να τον χαίρεσαι!
Το burger του TasteFULL στα Friday's. Δοκιμάστε το όσο είναι στο μενού: Spicy Red Pepper Relish Burger!
Καλημέρα! Έφτιαξα το κατσικάκι την Κυριακή στο τραπέζι για τα γεννέθλια του γιου μου (Φίλιππος, 2 ετών πλέον!!). Έγινε λουκούμι, οι πατατούλες μέλωσαν και η γεύση ισορροπούσε ανάμεσα στο άρωμα των εσπεριδοειδών και τη γλύκα του πετιμεζιού και του λιαστού κρασιού. Συμπύκνωσα τη σάλτσα με βρασμό και λίγο corn flour και οι εντυπώσεις όλων ήταν θετικότατες. Ευχαριστώ πολύ για τις ευχές σας!
Βίκυ-Πειραιάς
Καλωσόρισες στους φίλους του TasteFULL! Καλά μαγειρέματα :)
Το burger του TasteFULL στα Friday's. Δοκιμάστε το όσο είναι στο μενού: Spicy Red Pepper Relish Burger!
Καλησπέρα! Έφτιαξα την συγκεκριμένη συνταγή τα προηγούμενα Χριστούγεννα και ήταν πραγματικά πεντανόστιμη! Φέτος αποφάσισα να την ξανακάνω χρησιμοποιώντας όμως ψαρονέφρι. Θα μπορούσες να περιγράψεις τη διαδικασία παρασκευής; Επίσης, υπάρχει κάποια παραλλαγή της συνταγής, ώστε να ψηθεί περισσότερη ώρα στην κατσαρόλα, για να μείνει ελεύθερος ο φούρνος για τη γαλοπούλα;
Με πατάτες θέλεις να κάνεις το ψαρονέφρι; ή μόνο του με σάλτσα κρασί και πετιμέζι; οι πατάτες θέλουν φούρνο για να γίνουν καλές. Το ψαρονέφρι γίνεται καλό στην κατσαρόλα με σάλτσα. Για πόση ποσότητα μιλάς; το θέλεις ολόκληρο ή κομμάτια;
Το burger του TasteFULL στα Friday's. Δοκιμάστε το όσο είναι στο μενού: Spicy Red Pepper Relish Burger!
Θέλω να χρησιμοποιήσω κομμάτια (περίπου 1.5 κιλό) και όχι ολόκληρο το ψαρονέφρι. Όσον αφορά τις πατάτες, σκεφτόμουν να τις βράσω για λίγο όπως προτείνεις, να τις περάσω από το φούρνο για να ψηθούν και να τις προσθέσω στο τέλος στην κατσαρόλα μαζί με τα ντοματίνια για να αναμειχθούν με το κρέας και τη σάλτσα.
Τι πρέπει να προσέξω για το μαγείρεμα του κρέατος;
Ευχαριστώ
Ωραίο θα γίνει κι έτσι. Θα πρόσεχα τα εξής σημεία:
1. να αφαιρέσω από το κρέας τις ασημί πέτσες τελείως
2. κόψε σε φιλέτα στρογγυλά, άστα 1 ώρα σε θερμοκρασία περιβάλλοντος, σκούπισε καλά
3. σωτάρισέ τα να πάρουν χρώμα και από τις δύο πλευρές, λίγα λίγα (να μην κολλά το ένα πάνω στο άλλο). Θέλεις χρώμα στο κρέας αλλά και καραμέλες στον πάτο της κατσαρόλας.
Όταν όλα έχουν σωταριστεί, σβήσε με το κρασί, κούνα να καθαρίσει ο πάτος, βάλε όλο το κρέας μέσα και τα υπόλοιπα υλικά και συνέχισε το ψήσιμο στην κατσαρόλα, σε μέτρια χαμηλή φωτιά.
Κάνε όπως λες για τις πατάτες. Τέλειο θα βγει.
Καλά μαγειρέματα!
Το burger του TasteFULL στα Friday's. Δοκιμάστε το όσο είναι στο μενού: Spicy Red Pepper Relish Burger!
Καλησπερα και απο μενα...
Το μαγειρεψα σημερα το εξαιρετικο αυτο κατσικακι σου Βικη μου.Μου βγηκε πραγματικα πενταγλυκο το κρεας αλλα θελω να σε ρωτησω καποια πραγματακια...
Οι πατατες με ταλαιπωρησαν πολυ γιατι δεν εβραζαν ευκολα και τελικα οταν τις εβγαλα να τις σερβιρω αποδειχθηκε οτι ηθελαν λιγο ακομα αλλα φοβομουν μηπως μου λιωσει το κρεας. Βεβαια ηταν νοστιμες και αυτες δεν μπορω να πω αλλα μου πηρε πολυ παραπανω ωρα απο αυτη που λες, με αποτελεσμα να περιμενει η οικογενεια ετοιμη να με καταβροχθισει.
Επειδη μαγειρευω πρωτη φορα σε γαστρα(νεα μαγειρισσα ακομα!), θελεις να μου πεις λιγο τα μυστικα της. στην συνταγη δεν αναφερεις που τη βαζουμε τη γαστρα, στις αντιστασεις; στον αερα; Μηπως εκει ηταν το λαθος μου; Δεν νομιζω να ηταν στη διαφορα θερμοκρασιας των κουζινων μας γιατι εχω κανει πολλες συνταγες σου και δεν ειχα προβλημα μεχρι τωρα.
Ευχαριστωωω...