Palmier, γλυκά ή αλμυρά - τα περιζήτητα!

Τα palmier (παλμιέ), στην συνηθισμένη τους εκδοχή, μόνο με ζάχαρη είναι τα πιο γρήγορα μπισκότα που μπορείτε να ετοιμάσετε για ένα ξαφνικό κέρασμα φίλης ή των παιδιών σας. Γίνονται απλά με έτοιμο φύλλο σφολιάτας.

Στο σπίτι μας, τα σερβίριζα με κτυπημένη άγλυκη κρέμα γάλακτος και μαρμελάδα φράουλα και ένα βαρετό χειμωνιάτικο απόγευμα αποκτούσε ξαφνικά χρώμα, γεύση και χαμόγελο γιατί κάτι τόσο ενδιαφέρον διέκοπτε το διάβασμα.

Αν αφήσετε ελεύθερη τη φαντασία σας θα βρείτε ατελείωτες παραλλαγές τόσο σε γλυκές εκδοχές όσο και σε αλμυρές.

Μπορείτε να σερβίρετε αλμυρά palmier σαν welcome appetizer, ένα ορεκτικό για να τσιμπολογούν πριν το γεύμα ή σε πάρτι, παρέα με τους ξηρούς καρπούς. Τα γλυκά παλμιέ είναι για απογευματινή "γιορτή" ή για κυριακάτικο πρωϊνό ή brunch.

Να δούμε γλυκές εκδοχές:

• με ζάχαρη (όποιου είδους) και κανέλα
• με μαρμελάδα, όποια γεύση
• με ψιλοκομμένα καρύδια και μέλι
• με μέλι και ταχίνι
• με μέλι και καβουρντισμένο σουσάμι
• με μέλι, καβουρντισμένα κουκουνάρια, σταφίδες και ξύσμα λεμονιού

Να δούμε αλμυρές εκδοχές:

• με τριμμένη παρμεζάνα, ξύσμα λεμονιού, φρέσκο δενδρολίβανο, φρεσκοσπασμένο μαύρο πιπέρι
• με πέστο βασιλικού
• με ταπενάντ (μίγμα ελιάς, κάπαρης, αντζούγιας, λαδιού ενίοτε και με λιαστή τομάτα, σκόρδο ή λεμόνι), τριμμένη γραβιέρα και ρίγανη
• με έτοιμη μουστάρδα με κόκκους ενωμένη με λίγο μέλι και λεπτές φέτες ζαμπόν ή πάριζας
• με μαρμελάδα κρεμμυδιού, καπνιστό τυρί και φρέσκια ματζουράνα
• με όποιο τσάτνι έχετε

Σας έδωσα μια ιδέα; είμαι σίγουρη πως θα βρείτε πολλές περισσότερες παραλλαγές. Αφήστε σχόλιο, για να ενσωματώσω και τη δική σας παραλλαγή στο άρθρο.

Όσο απλή είναι η πρώτη ύλη, ένα φύλλο σφολιάτας, τόσο δυσεύρετη στην Ελλάδα είναι μια καλή σφολιάτα. Καμμία από τις σφολιάτες που αγοράζω στον Α-Β δεν είναι καλή. Όταν την ψήσεις φαίνεται η καλή σφολιάτα. Στην όψη, τα φυλλαράκια της ξεχωρίζουν και στη γεύση είναι καθαρή στον ουρανίσκο. Αυτό γίνεται μόνο αν έχουν χρησιμοποιήσει βούτυρο για το φτιάξιμο του φύλλου κι αυτό είναι σπάνιο πια. Χρησιμοποιούνται φυτικά λίπη, τα οποία μπουκώνουν το φύλλο στο ψήσιμο και είναι αδιάφορα στη γεύση.

Ο Στέλιος Παρλιάρος πουλάει σφολιάτα που νομίζω την εισάγει μόνος του, ίσως γιατί έχει δει το πρόβλημα στην αγορά. Δεν την έχω δοκιμάσει, αλλά ξέρω πως η επόμενη μου κίνηση -αν δεν θέλω να αγανακτήσω ξανά με μια χάλια σφολιάτα που μου χαλάει τη συνταγή - είναι ή να πάω στο Κολωνάκι ή να σηκώσω μανίκια και να φτιάξω μόνη μου!

Υλικά:

• 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
• ζάχαρη, κανέλα

Εκτέλεση:

Απλώνετε το φύλλο σφολιάτας στον πάγκο, με την πλατειά του πλευρά προς εσας. Πασπαλίζετε όλη την επιφάνεια με ζάχαρη και κανέλα.

Διπλώνετε τις δυο πλατειές πλευρές προς τη μέση ώστε οι άκρες να εφάπτονται. Πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη - κανέλα.

Ξαναδιπλώνετε τις δυο πλατειές πλευρές προς τη μέση ώστε οι άκρες να εφάπτονται. Πασπαλίστε ξανά με ζάχαρη - κανέλα.

Διπλώνετε στη μέση και έχετε πια ένα μακρόστενο κορμό ζύμης.

Το διπλώνετε στη ζελατίνα και το βάζετε στο ψυγείο για 30λεπτά.

Κόβετε σε φετούλες, πάχους 1 δαχτύλου, και τις βάζετε σε λαμαρίνα στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί. Πιέστε τις να πλατύνουν λίγο. H σφολιάτα γενικά ψήνεται καλά όταν είναι πολύ παγωμένη σε πολύ ζεστό φούρνο.

Ψήστε σε καλά προθερμασμένο φούρνο 200βαθμών για 15 περίπου λεπτά και γυρίστε από την άλλη για άλλα 5 περίπου λεπτά.