Αγκινάρες βραστές με αρωματική, φρέσκια γέμιση

Γράφω συνέχεια για να προλάβω να μοιραστώ όσα έμαθα αυτήν την εβδομάδα, αξιοποιώντας τα κοτσάνια που πετιώνται στη λαϊκή και όλο το υλικό που δίνει μια αγκινάρα: βλαστούς, ίνες, μαλακά φύλλα, μπουμπούκι, καρδιά, σκληρά φύλλα. Τα κατέγραψα όλα στο άρθρο "Πως αξιοποιώ τις αγκινάρες-δεν αφήνω τίποτα χαμένο!".

Η πιο γευστική δοκιμή μου είναι το δώρο μου για σας, για το αυριανό τραπέζι του Ευαγγελισμού. Φτιάξτε το και πιείτε στην υγεία του TasteFULL. Είναι η πιο απλή παρασκευή γεμιστής αγκινάρας και η πιο νόστιμη. Την έφτιαξε η Giada de Laurentiis για το antipasto party της και γοητεύτηκα από τα αρώματα και την παρουσίαση. Κόβοντας κάθε αγκινάρα στα τέσσερα δεν είναι δύσκολο να γεμίσετε ολόκληρη πιατέλα, με γεμιστές αγκινάρες μιας μπουκιάς.

Παντρέψτε τα αρώματα του δυόσμου και του βασιλικού με τη φρεσκάδα του μαϊντανού, δώστε ένταση με το σκόρδο και την κάπαρη, ανεβάστε το άρωμα με το ξύσμα λεμονιού, δώστε ζουμάκια με τη φρέσκια τομάτα, δώστε όγκο στη γέμιση με ψίχουλα ψωμιού, περιχύστε με φρέσκο ελαιόλαδο και μια στάλα λεμονάκι και ξαπλώστε το πάνω σε ένα φτυαράκι αγκινάρας. Γευτείτε το με κλειστά μάτια. Ταϊστε τους αγαπημένους σας. Η ζωή είναι ωραία!

Σας δίνω τις αναλογίες της Giada αλλά δεν τις ακολούθησα για τόση ποσότητα, για να είμαι σίγουρη πως δεν θα περισσέψει. Εκανα τη δοκιμή σε δύο αγκινάρες βάζοντας υλικά με το μάτι. Μην παραλείψετε με τίποτα τα φρέσκα μυρωδικά και το σκόρδο. Δεν είχα φρέσκια τομάτα και έβαλα τοματάκι τουρσί. Μπορείτε να προσθέσετε και ανθότυρο ή μανούρι, δύο λευκά τυριά που ταιριάζουν πολύ με την αγκινάρα. Γενικά αξιοποιείστε την ιδέα: απλή βραστή αγκινάρα και πάνω της φρέσκα υλικά. Όσο μένει για να περιμένει τους καλεσμένους γίνεται καλύτερη (μερικές ώρες).

Υλικά:

• 6 αγκινάρες

για τη γέμιση

• 1/3 κούπας μαϊντανός ψιλοκομμένος
• 1/4 κούπας βασιλικός ψιλοκομμένος
• 1/4 κούπας δυόσμος ψιλοκομμένος
• 2 σκελίδες σκόρδο, ψιλοκομμένες ή στον τρίφτη
• 1 κουταλιά σούπας ξύσμα λεμονιού
• 4 κουταλιές σούπας κάπαρη, ψιλοκομμένη
• 100γρ ψίχουλα ψωμιού
• 1 κιλό φρέσκιες τομάτες σε κυβάκια (χωρίς τα σπόρια)
• αλάτι και μαύρο πιπέρι
• 3 κουταλιές σούπας λάδι
• 2 κουταλιές σούπας λεμόνι

Εκτέλεση:

Καθαρίστε τις αγκινάρες: κόψτε κάθετα τα φύλλα στο 1/3 του ύψους, προς τη βάση. Το πάνω μέρος είναι σκληρό (το χρησιμοποιώ για να κάνω λικέρ αγκινάρας). Αφαιρέστε τα εξωτερικά φύλλα μέχρι να φτάσετε σε τρυφερό σημείο. Αν δεν έχετε ξανακαθαρίσει αγκινάρες, δείτε το βίντεο στο άρθρο της Tante Kiki και αν προτιμάτε φωτογραφίες, δείτε το άρθρο στις Συνταγές της Παρέας.

Κόψτε τις αγκινάρες στη μέση και βάλτε να βράσουν σε νερό ελαφρά αλατισμένο. Αφαιρώ το χνούδι μετά το βράσιμο, το θεωρώ πιο εύκολο. Βράστε μέχρι να μαλακώσει η καρδιά της αγκινάρας. Βγάλτε και στραγγίστε σε σχάρα για μισή ώρα. Αν κάποια φύλλα είναι σκληρά, αφαιρέστε τα.

Κόψτε τις μισές καρδιές στη μέση και τακτοποιείστε τις στην πιατέλα σερβιρίσματος.

Ετοιμάστε τη γέμιση: Ενώστε ολα τα υλικά σε μπολ και ανακατέψτε καλά.

Τα ψίχουλα ψωμιού θα ρουφήξουν όλα τα υγρά. Θέλουμε να είναι λεπτοτριμμένα για να χωρέσουν μέσα στην κοιλότητα της αγκινάρας. Μπορείτε να βάλετε τρίμματα παξιμαδιού και όλα τα ψίχουλα που περισσεύουν στην σακούλα του ψωμιού. Αν θέλετε περισσότερες μαστοριές, μπορείτε να φρυγανίσετε τα ψίχουλα με λίγο λάδι και να τα αρωματίσετε με το σκόρδο.

Με ένα πηρουνάκι τοποθετείστε γέμιση τόση ώστε να στέκεται μέσα στην αγκινάρα. Περιχύστε με λίγο φρέσκο ελαιόλαδο και σερβίρετε την άνοιξη στο τραπέζι σας.