Ταραμοσαλάτα - με δύο τρόπους σερβιρίσματος

Δείτε τη νέα εκτέλεση της συνταγής στο τέλος του άρθρου (Μάρτιος 2011)

Λοιπόν, μια και γιατροπόρεψα την κόρη μου -έφυγε να πάει στη γιαγιά της μέχρι αύριο- παίρνω day off από το τραπέζι της Καθαρής Δευτέρας και θα πάω βόλτα στη Βαρυμπόμπη με τα ποδήλατα.

Για σας, όμως που σίγουρα θα ψάξετε για συνταγή ταραμοσαλάτας, σας δίνω τη δική μου αγαπημένη.

Είναι από το βιβλίο "Τα καλύτερα της ελληνικής κουζίνας - Ετσι κι Αλλιώς" της Σιμόνης Καφίρη & του Δημήτρη Μπληζιώτη.

Δύο πολύ εμπνευσμένοι άνθρωποι, που έχουν δώσει τις καλύτερες εκτελέσεις ελληνικών πιάτων "έτσι", δηλαδή παραδοσιακά και "αλλιώς", δηλαδή μοντέρνα.

Ανατρέχω συνέχεια στο βιβλίο τους, τσεκάροντας κάθε φορά την συνταγή μου. Τους ευχαριστώ πολύ.

Υλικά:

• 200γρ. ξερό ψωμί, χωρίς την κόρα
• 150γρ. άσπρο ταραμά
• 1 μικρό κρεμμύδι ξερό
• 1 και 1/2 κούπα λάδι
• 1 κούπα χυμό λεμονιού (σουρωμένο)

Εκτέλεση:

Μουσκεύω το ψωμί σε νερό. Το στίβω πολύ-πολύ καλά. Το ζυμώνω με τον ταραμά. Στο blender πολτοποιώ το κρεμμύδι, προσθέτω το μίγμα ψωμιού-ταραμά, και όσο δουλεύει προσθέτω λίγο λίγο το λάδι και το χυμό λεμόνι.

Σερβίρω σε μπωλ, γαρνίρω με φρέσκα κρεμμυδάκια και μαύρες ελιές. Για να μην κόψει η ταραμοσαλάτα, τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου (ταραμάς, λεμόνια).

Πάμε για το "αλλιώς"; Εδώ επηρεάζει μόνο το σερβίρισμα.

Κάνεις πυργάκι ή "μιλφειγ" με αραβικές πιτούλες, τις οποίες τις τρώς με το χέρι έτοιμες σερβιρισμένες με την ταραμοσασαλάτα πάνω τους.

Κόβουμε δύο αραβικές πίτες σε τρίγωνα, τις τηγανίζουμε για 2 λεπτά σε καυτό λάδι από τις δύο πλευρές να χρυσίσουν, τις ανοίγουμε στα δύο, τις αφήνουμε να στραγγίξουν σε απορροφητικό χαρτί.

Σε πιάτο στήνουμε πυργάκια ως εξής: Βάζουμε μια κουταλιά ταραμοσαλάτα. Τοποθετούμε πάνω της ένα τρίγωνο τηγανισμένης και τραγανής πίτας. Μετά μια κουταλιά ταραμοσαλάτα, μετά πίτα για 3-4 φορές. Τελειώνουμε με ταραμοσαλάτα. Γαρνίρουμε την κορυφή με μυρώνια και το πιάτο με λίγους κύβους τομάτας. Περιχύνουμε με λάδι και σερβίρουμε. Πολύ καλό.

Καθαρή Δευτέρα, 7 Μαρτίου 2011 - Νέα εκτέλεση συνταγής

Φέτος, αποφάσισα να εφαρμόσω το μυστικό του μαριναρισμένου κρεμμυδιού, που έχω δοκιμάσει στις σαλάτες με φρούτα : Σαλάτα καρπούζι με φέτα, Πράσινη σαλάτα με φιλετάκια πορτοκαλιού. Το μαρινάρισμα του κόκκινου κρεμμυδιού στο λεμόνι, του δίνει ένα συγκλονιστικό ρόδινο χρώμα, το κάνει πιο ελαφρύ και στη γεύση και στη πέψη.

Έτσι, άλεσα στο multi ένα μέτριο-μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι με ένα μέρος από το χυμό λεμονιού (τη μια κούπα). Δημιουργήθηκε ο ρόδινος καλοαλεσμένος πολτός της 3ης φωτογραφίας (κάτω). Δείτε στην 4η φωτογραφία πόσο καλοαλεσμένο πρέπει να είναι το κρεμμύδι.

Ανακάτεψα σ'αυτόν τον πολτό, τον λευκό ταραμά, για να γίνει πιο αραιός και τον έβαλα στο blender να χτυπηθεί πολύ καλά, πριν προσθέσω το ψωμί. Διάλεξα ψωμί προζυμένιο, μπαγιάτικο δύο ημερών. Μην βάλετε ψωμί μαγιάς, για μένα, γίνεται σαν κόλλα. Μουσκέψτε και στίψτε καλά το ψωμί. Ρίξτε στο blender και αλέστε μαζί με τον υπόλοιπο χυμό λεμονιού.

Στην αρχή όλο το μίγμα είναι πιο ροζ, αλλά σιγά σιγά ασπρίζει. Κυρίως όταν αρχίσει να πέφτει, σε σταθερή ροή  όπως στη μαγιονέζα, το ελαιόλαδο. Μετά από τη γευσιγνωσία ελαιολάδου, είναι κατανοητό πως το λάδι που θα βάλετε, θα πρέπει να είναι απαλό. Δηλαδή, όταν το δοκιμάζετε να μην το νοιώθετε πικρό στο λαιμό, επομένως το αγουρέλαιο και τα έντονα σε πολυφαινόλες εξαιρετικά παρθένα ελαιόλαδα αποκλείονται γι'αυτη τη χρήση.

Όταν πρόσθεσα 1 κούπα ελαιόλαδο, η γεύση της ταραμοσαλάτας ήταν πολύ ισορροπημένη και έντονη. Θα μπορούσα να σταματήσω σ'αυτήν την ποσότητα, αν μετρούσα τις θερμίδες. Όμως, προσθέτοντας 1/2 κούπα ελαιόλαδο παραπάνω, άλλαξε και η υφή -έγινε πιο κρεμώδης η σαλάτα- αλλά και η γεύση - έγινε πιο απαλή, πιο γλυκειά. Η ταραμοσαλάτα θέλει αρκετή ώρα χτύπημα. Φροντίστε να εχετε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου (ταραμάς, λεμόνια), ρίχνετε λίγο-λίγο το λάδι και μην ανησυχείτε μήπως σας κόψει.

Δοκιμάστε την εκτέλεση που προτείνω και πείτε μου την άποψή σας!