Πικάντικα ροδάκινα κονσέρβας - τέλεια παρέα σε κρύο χοιρινό

Δεν θα το σκεφτόμουν ποτέ! Για την ακρίβεια, δεν πολυτρώμε τα ροδάκινα σε κονσέρβα πια. Θυμάμαι παλαιότερα τη μαμά μου να κάνει πολύ δροσερές τούρτες ψυγείου με αυτά αλλά τις εγκαταλείψαμε στη διαδρομή.

Άκουσα την Nigella να λέει πως δεν μπορεί να κάνει Χριστούγεννα χωρίς αυτά και δεν μπορεί να σκεφτεί ψητό χοιρινό μπούτι 2ης μέρας χωρίς πικάντικα ροδάκινα στο πιάτο της! Η διαδικασία ήταν τόσο απλή και είχα στο ντουλάπι μου μερικές μεγάλες κονσέρβες ροδάκινα. Κι έτσι τα δοκίμασα.

Στην ουσία ρίχνουμε τα ροδάκινα και το σιρόπι τους σε μια κατσαρόλα, προσθέτουμε τα μπαχαρικά και ξύδι που κόβει την γλυκύτητα, τα φέρνουμε σε βρασμό για 1λεπτό. Τα αφήνουμε να μείνουν στο σιρόπι τους και -αν θέλουμε- τα σερβίρουμε ζεστά με ζεστό γλασαρισμένο χοιρινό μπούτι. 

Αν δεν τα θέλουμε ζεστά, τα βάζουμε σε γυάλινα βάζα με λάστιχο στο καπάκι. Δεν τα αποστειρώνουμε. Απλά, όταν κρυώσουν τα διατηρούμε στο ψυγείο. Δεν χρειάζονται ιδιαίτερο μαρινάρισμα, αν και όσο μένουν στο πικάντικο σιρόπι τους τόσο ωριμάζουν με τις νέες γεύσεις.

Έχουν πλάκα και είναι πολύ απλά. Δοκιμάστε τα!

Υλικά:

• 2 μεγάλες κονσέρβες ροδάκινα κομμένα στη μέση σε σιρόπι
  1κουταλιά σούπας λευκό ξύδι κρασιού
• 2 μικρά ξυλάκια κανέλας
• ένα κομμάτι τζίντζερ, περίπου 4 εκ, ξεφλουδισμένο και κομμένο σε ροδέλες
• ½ κουταλιά γλυκού ξερή κόκκινη καυτερή πιπερια
• ½ κουταλιά γλυκού χοντρό αλάτι
• ½ κουταλιά γλυκού ολόκληρα μαύρα πιπέρια
• 3 γαρύφαλλα