Πάβλοβα με ρόδι - γιορτινή και ανάλαφρη

Είναι διάσημη και την ξέρετε σίγουρα. Είναι το αγαπημένο γλυκό της κόρης μου, Αννας και φτιάχτηκε για τη χάρη μιας άλλης Άννας, της Anna Pavlova, διάσημης ρωσίδας μπαλαρίνας. Η αέρινη μπαλαρινένια φούστα ενέπνευσε τα κύματα της πάλευκης μαρέγκας.

Σερβίρεται κυρίως, με κόκκινα φρούτα πάνω σε στρώμα χτυπημένης κρέμας γάλακτος. Φράουλες και φρούτα του δάσους συνήθως αλλά με το ρόδι λαμποκοπά κατακόκκινη και γίνεται χριστουγεννιάτικη.

Μπορεί να αποκτήσει χαρακτήρα και διαφορετικό χρώμα, με άλλα φρούτα. Δοκιμάστε με φρούτα του πάθους, να αδειάσετε το ρευστό περιεχόμενο του καρπού με κουταλάκι πάνω στην κρέμα. Ή με ελαφρώς ποσαρισμένα αχλάδια, τριμμένα φουντούκια ή καρύδια και σάλτσα καραμέλας. Όμως μια πάβλοβα δεν είναι φρουτοσαλάτα. Μην ανακατεύετε όλα τα φρούτα. Διαλέξτε το φρούτο που αγαπάτε και σκηνοθετήστε την παρουσίασή του πάνω της.

Αυτό το γλυκό είναι πολύ ελαφρύ και μπορεί να κλείσει πολύ κομψά τα γιορτινά σας γεύματα. Μπορείτε να το παρουσιάσετε με 3 τρόπους:

• σε κλασική τούρτα - ιδανική για γενέθλια, μοιράζεται εύκολα σε τριγωνικά κομμάτια, τρώγεται με πηρούνι
• σε μίνι ατομικές μαρέγκες - ιδανικές για φιλικές συγκεντρώσεις, τρώγονται ανεπίσημα, με το χέρι (finger food)
• σε ποτήρια - ιδανικές για cocktail parties, τρώγονται με κουτάλι (σπάτε κομμάτια μαρέγκας στο ποτήρι, προσθέτετε κρέμα σαντιγύ και μετά φρούτα)

Η μαρέγκα δεν είναι δύσκολη απλά δεν είμαστε εξοικειωμένες μ'αυτήν και την αποφεύγουμε. Αν δεν θέλουμε να την φτιάξουμε, μπορούμε να αγοράσουμε έτοιμο δίσκο μαρέγκας στα ζαχαροπλαστεία.

Μπορούμε να την ετοιμάσουμε μερικές μέρες πριν τη γιορτή και να τη φυλάξουμε, σκεπασμένη καλά με μεμβράνη, στην πιατέλα που θα την σερβίρουμε. Αν είναι μικρές μαρέγκες τις φυλάμε σε μεταλικό κουτί.

Με δύο ασπράδια έφτιαξα την τούρτα της φωτογραφίας, διαμέτρου 20 εκ. Ήταν ικανή ποσότητα για 6 τριγωνικές μερίδες.

Αν θέλετε κι άλλες συνταγές για μίνι μαρεγκάκια, επισκεφτείτε τις σελίδες:

Μαρεγκάκια του ονείρου! - με μαστίχα, λεμόνι, πορτοκάλι, κάρδαμο...

Μαρέγκες coffee kisses - ένα φιλί με γεύση καφέ για τον πατέρα

Υλικά:

Για την μαρέγκα:

• 4 ασπράδια αυγών
• 1 κούπα πολύ ψιλή ζάχαρη (220γρ)
• 1 κουταλιά γλυκού λευκό ξύδι
• 1 βανίλια

Για την κρέμα σαντιγύ:

250 γρ. κρέμα γάλακτος με 35% λιπαρά, χτυπημένη σε σαντιγύ μαζί με 1 κουταλιά σούπας ζάχαρη άχνη και 1 βανίλια

Κόκκινα σπόρια ροδιού από 1 ή 2 καρπούς

Εκτέλεση:

Περάστε την κοινή άσπρη ζάχαρη στο μουλτι (διακοπτώμενα) ή στο γουδί για να γίνει ψιλή στην υφή αλλά όχι άχνη.

Προθερμάνετε τον φούρνο στους 120 βαθμούς Κελσίου στον αέρα ή στις αντιστάσεις.

Χωρίστε τα ασπράδια προσέχοντας να μην σπάσει και πέσει μέσα κρόκος. Βεβαιωθείτε ότι το μπολ και το χτυπητήρι είναι απολύτως καθαρά από λίπος. Αν κάτι από τα δύο συμβεί, τα ασπράδια δεν θα γίνουν μαρέγκα.

Χτυπήστε τα ασπράδια στο μπολ του μίξερ, σε μέτρια ταχύτητα, μέχρι να ασπρίσουν και να κάνουν κορυφές. Μόνο τότε προσθέστε κουταλιά κουταλιά τη ζάχαρη, συνεχίζοντας το χτύπημα. Το μίγμα θα αρχίσει να γίνεται πυκνό και γυαλιστερό. Προσθέστε το ξύδι και τη βανίλια. Χτυπήστε λίγο ακόμα.

Αδειάστε το μίγμα σε λαμαρίνα του φούρνου, στρωμένη με αντικολλητικό χαρτί, και απλώστε το, με το πίσω μέρος του κουταλιού, σε δίσκο 25 εκ. για να κάνετε τούρτα ή σε μικρές μαρέγκες (1 κουταλιά σούπας μίγμα/κάθε μία) σε δύο λαμαρίνες στρωμένες με χαρτί. Κάντε πιο βαθουλωτό το κέντρο τους, σαν φωλιά.

Ψήστε για 30 λεπτά τις ατομικές μαρέγκες ή 50 λεπτά την μεγάλη. Θα έχουν κάνει κρούστα εξωτερικά αλλά αν τις κουνήσετε θα σπάσουν. Σβήστε το φούρνο και αφήστε τις να κρυώσουν μέσα στο φούρνο, με κλειστή πόρτα. Σε δύο ώρες θα μπορέσετε να τις ξεκολλήσετε απαλά από το χαρτί και να τις φυλάξετε ή να τις σερβίρετε.

Σερβίρισμα:

Σε επίπεδη πιατέλα, βάλτε μια κουταλιά σαντιγύ και ακουμπήστε τη μαρέγκα (για να μην κουνιέται). Απλώστε κυματιστά τη σαντιγύ και τοποθετείστε τα φρούτα. Καλό είναι το στήσιμο να γίνεται λίγο πριν το σερβίρισμα, αν και τη δική μου την είχα αφήσει 2 ώρες στο ψυγείο πριν τη φάμε και ήταν τραγανή και όπως έπρεπε.