Νοέμβριος 12&13
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
Σαν ημερολόγιο εξελίσσεται αυτό το φόρουμ :)
Σας συμβαίνει να κάνετε ένα σωρό δουλειές και μετά να αναρωτιέστε τι κάνατε σήμερα; Σήμερα είχα ψιλομαζέματα στην κουζίνα. Μόνο μια φανουρόπιτα έκανα, τη συνταγή που έδωσε η Αργυρώ, με αλλαγές στα υλικά. Θα την αχνίσω με ζάχαρη και θα την πάω τούρτα στον μπαμπά μου, ο οποίος έχει κάνει μενού αμαρτωλό για το αυριανό τραπέζι γενεθλίων του και σκέφτηκα η τούρτα να μην αθροίσει στα λιπαρά!
Είχα ξεπικρίσει μαύρες ελιές από δικό μας κτήμα, τις έβαλα μια ώρα στον ασβέστη και τις έβαλα με δυνατή άρμη, λίγο ξύδι, δάφνη και φλούδες μανταρινιών, να ψηθούν.
Εβαλα φυστίκια Αιγίνης με αλάτι και ξινό να φουσκώσουν και τωρα στεγνώνουν πριν τα βάλω, μάλλον αύριο πρωϊ, για σιγανό ψήσιμο.
Εφτιαξα τα συρτάρια του καταψύκτη με τα τρόφιμα σε σωστή σειρά γιατί είχαν ανακατευτεί ξανά και έκανα μια λίστα με τα υλικά που πρέπει σύντομα να μαγειρέψω.
Εβαλα τις πρασινάδες στο συρτάρι του ψυγείου, πλυμμένες & στεγνωμένες στα χαρτάκια τους να περιμένουν τη σειρά τους και ξέρανα τα φύλλα του σέλερι, ξέρετε τα σκούρα πράσινα που είναι πικρά και μας λένε να τα πετάμε. Εγω τα στεγνώνω και τα ψιλοτρίβω και τα χρησιμοποιώ αντί για φρέσκο σέλινο ή σέλερι, όταν δεν έχω. Νομίζω πως οι Αμερικανοί το λένε αυτό Celery salt, η αλήθεια είναι οτι νοστιμίζει.
Αυτά εννοώ ψιλοδουλειές. Αύριο, έχω μαγείρεμα στην κουζίνα του μπαμπά μου με μενού δικό του. Θα μου λέει και θα κάνω μαζί του ό,τι θέλει. Μάλλον νοιώθει κι αυτός την ανάγκη να αναπαράγει λίγη από την αφθονία φαγητού που σκόρπιζε γύρω της η μαμά μου. Και τη ζεστασιά της προετοιμασίας πριν από κάθε τραπέζι.
Μερικές φορές νοιώθω πως δεν έχω δυνάμεις να τα κάνω όλα, όπως εκείνη. Πολλές φορές φτάνω στο τραπέζι εξαντλημένη από κούραση προετοιμασίας. Κάθε φορά λέω στον εαυτό μου να διορθώσει κάτι, για να ταιριάζει στους δικούς μου ρυθμούς. Έτσι προχωρώ. Τωρα έχω βάλει στην κατάψυξη ταπεράκια με ραγού να έχω έτοιμα. Εχω καταψύξει και ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα για κάτι ξαφνικό και έχω έτοιμες μερικές σφακιανόπιτες. Θέλω να κάνω και μερικά ραβιόλια να καταψύξω, γιατί έχω ανθότυρο που πρέπει να χρησιμοποιηθεί.
Εσεις πως τα καταφέρνετε; πως προγραμματίζετε τα φαγητά της εβδομάδας; πότε ξεκινάτε τον προγραμματισμό των γιορτινών τραπεζιών;
- Εισέλθετε στο σύστημα ή εγγραφείτε για να υποβάλετε σχόλια
Καλησπέρα Dim μετέφερα εδώ το σχόλιό σου για να υπάρχει μια συνέχεια στις συζητήσεις της εβδομάδας και να είναι ευκολότερη η ανάγνωση από τα άλλα μέλη.
Κι εμένα μου άρεσε πολύ η τυρόπιτα της Αργυρώς, άξιζε τον κόπο της.
Θα ψάξω τη συνταγή γιατί την έχω κάνει χρόνια πριν και θα δοκιμάσω όπως λες, με καλαμποκάλευρο.
Τι παραλλαγή της ζύμης τάρτας έχεις σκεφτεί;;; αυτό για μένα είναι αγαπημένο παιχνίδι :)
Η κόρη μου έρχεται αυτη την εβδομάδα, για 3-4 μέρες. Σήμερα είχα μαγείρεμα με τον μπαμπά μου και το ευχαριστήθηκα τρελλά! Μου είχε έτοιμη μια λίστα με τα πιάτα που ήθελε να συνθέσουμε (είχε μαγειρέψει τα κύρια από χθες) και είχαμε 2 ώρες καιρό μέχρι να έρθουν οι καλεσμένοι. Είχε πλάκα! Σαν να ήμουν στο Masterchef και στήναμε τραπέζι με 7πιάτα :) Το μενού του ήταν για κρύο καιρό, με δύο οικονομικά κρέατα για κύριο πιάτο και στήθηκαν όλα μαζί στο τραπέζι.
- Βετούλι, κομμένο σε μπουκιές βραστό, με ζεστή σάλτσα μουστάρδας
- Μοσχαρίσια γλώσσα βραστή με μυρωδικά. κομμένη σε πολύ λεπτές φέτες με τουρσί αγκινάρας, κρεμμυδάκι και αυγά βραστά
- Σαλάτα λάχανο, τύπου σπιτικό τουρσί
- Βραστά πατζάρια σε κύβους με γιαούρτι και σκόρδο
- Ψητές πιπεριές πράσινες και κόκκινες με σκόρδο και ξύδι
- Σπιτική ρώσικη σαλάτα
- Ντολμαδάκια με αμπελόφυλλα
- Μια πιατέλα με αλλαντικά
- Μια πιατέλα με τυριά
- Φρέσκο προζυμένιο ψωμί
Λοιπον κοριτσια,εχω λιγο ελευθερο χρονο.....ολως περιεργως,και ασχολουμαι με το αγαπημενο μου σπορ,περιδιαβαινω το Tastefull,και μολις διαβασα για την τυροπιτα χιλια φυλλα,που κανατε,επιτυχως απ'οτι καταλαβα.Δυστυχως,την ειχα κανει και εγω πριν 2-3 εβδομαδες αλλααααα απετυχε.Και οταν συμβαινει αυτο συγχυζομαι πολυ.Τι να πω.Βγηκε ξερη καταρχας,μηπως επρεπε να τη σκεπασω στην αρχη?μετα εβαλα λιγο τυρι,δηλ.εβαλα οσο ελεγε αλλα εμας μας φανηκε πολυ λιγο,ηταν σα να τρωγαμε σκετη ζυμη.Αφου πηραμε φετα και τρωγαμε με τα κομματια.Σκεφτομαι να βαλω 2πλασια 'η 3πλασια(!!!!)ποσοτητα.Και το κυριοτερο,πολυ λιγη βγηκε βρε κοριτσια,ουτε το πυρεξ δε γεμισε.Εμεις ειμαστε 4 ατομα και τι να πω,αρκετα φαγανα,τα παιδακια ασχολουνται με τον αθλητισμο και .....τρωνε καλα,δεν αστειευονται.Πολυς κοπος δηλ.για τοσο λιγη ποσοτητα.Κριμα.Και μου'χε φανει φανταστικη οταν ειδα την Αργυρω να τη φτιαχνει.Βικυ,λεω να την περιχυσω με μιγμα γαλα-αυγων next time,τι λες?εσενα δε σου βγηκε στεγνη?Τα κομματια πρεπει ναναι στριμωγμενα 'η αραια τοποθετημενα στο σκευος?να μη μεινουν αψητα φοβαμαι αμα ακουμπανε πολυ μεταξυ τους......ωχ,σας ζαλισα.Και για να εξηγουμαστε,ειμαι πολυ εμπειρη με τις πιτες,εδω και 18 χρονια κανω ολων των ειδων,αλλα μ'αυτην τη συνταγη ....τα βρηκα σκουρα και θελω τη βοηθεια σας.Φιλακια.
Αυτό το Σ/Κ έμεινα "εσώκλειστη" οπότε και έκανα διάφορα πράγματα. Το Σάββατο ετοίμασα μια ωραιότατη ψαρόσουπα με κοκκινόψαρο και μπακαλιάρο, δεν μπορούσα να αποφασίσω ποιο απ' τα δύο να πάρω, μπόλικα λαχανικά και ρυζάκι. Τον απαραίτητο πλέον σαββατιάτικο σιμιγδαλένιο χαλβά (για σιρόπι χρησιμοποίησα από το γλυκό σταφύλι που μου έχει περισσέψει). Επίσης έκανα κι εγώ μαζέματα όπως η Βίκυ. Δηλαδή είχα κρεμασμένα έτοιμα αποξηραμένα δεντρολίβανο και δάφνη και περιμένανε πότε θα προλάβω να τα τακτοποιήσω. Λοιπόν τα τακτοποίησα σε γυάλινα βαζάκια. Τώρα μου μένει μόνο η ρίγανη. Παράλληλα έκανα και μια γενική αναδιάταξη των μπαχαρικών-μυρωδικών. Ουφ.... Την Κυριακή ετοίμασα κατσικάκι στο φούρνο με πατάτες, μοσχοβολιστό με δεντρολίβανο και λίγο σκορδάκι, και μιας κι έκαιγε ο φούρνος δοκίμασα και μια συνταγή μηλόπιτας με τριφτή ζύμη (http://syntagesapospiti.blogspot.com/2011/03/blog-post_18.html) στην οποία μείωσα τη ζάχαρη γιατί μου φάνηκε πολλή. Βγήκε ωραία, αρκετά γλυκιά και ζουμερή. Ήθελα κι εγώ να κάνω την τυρόπιτα της Αργυρώς αλλά δεν πρόλαβα. Ίσως μέσα στη βδομάδα, θα σας ενημερώσω. Τώρα προσπαθώ να βγάλω το μενού της εβδομάδας, συνήθως κάθε Κυριακή ή Δευτέρα το προγραμματίζω ανάλογα με το τι έχω διαθέσιμο και τι έχω μαγειρέψει την προηγούμενη. Καλή εβδομάδα λοιπόν!!
Ψαρόσουπα δεν έχω ανεβάσει στο TasteFULL και είναι ωραίο πιάτο, αν μαγειρευτεί και σερβιριστεί σωστά. Το κατσικάκι με πατάτες είναι τέλειο κυριακάτικο φαγητό. Κάθε πότε πας σμ; κανεις εκεί όλα τα ψώνια ή πας στον κρεοπώλη για κρέας και στη λαϊκή/μανάβη για λαχανικά/φρούτα;
Πηγαίνω κάθε Σάββατο, πρωί-πρωί όμως, και συμπληρώνω ότι χρειάζομαι για τα μαγειρέμαατα της επόμενης εβδομάδας. Λαχανικά/φρούτα αγοράζω στη λαϊκή, κρέας από το σμ ή μου φέρνουν από τη Νάξο. Μια φορά το δίμηνο βέβαια θα κάνουμε το "μεγάλο" σμ για όλα τα ψώνια του σπιτιού.
Καλη εβδομάδα σε όλους.
Χτες το βράδυ έφτιαξα για σήμερα τα γιουβαρλάκια σου με μάραθο με τν διαφοροποίηση ότι δεν έβαλα άνηθο. Δεν μου αρέσει καθόλου δυστυχως ο άνηθος και το λεω αυτό γιατι στο πατρικο μου το χρησιμοποιούν σε πολλά φαγητά. Εγω απλά το παραλείπω και ανάλογα με την συνταγη μπορει να προσθέσω κάτι άλλο. Επίσης έλιωσα αφού έβρασε το καρότο στο multi και το έριξα μέσα στη σούπα πριν βάλω τα γιουβαρλάκια (πιο εύκολο για τα παιδάκια μου)Για να μην πολυλογω καταπληκτικα τα γιουβαρλάκια. τέλειος συνδυασμος ο μάραθος. Βέβαια επειδη έφτιαξα αρκετά θα κρατησω λίγα για τα παιδάκια μου, η μικρη ήδη δοκίμασε και τα υπόλοιπα θα τα πάω στην αδερφή μου. Την διαδικασία μαγειρέματος με τον μπαμπά σου την καταλαβαίνω. έχω υποσχεθει στις θείες μου να πάω να φτιάξουμε μαζί λαχανοντολμάδες. Χαίρονται με αυτά γιατι νιώθουν ότι συνεισφέρουν και έχουν και παρεούλα για κουβεντούλα. Για τον άντρα μου τι να πω, δεν τρώει τίποτα από αυτά εκτος από ντολμαδακια γιαλαντζι. Ετσι αποφάσισα αντι να μην τα μαγειρεύω να τα φτιάχνω και να τα μοιράζω στις θειες μου και στην αδερφή μου. Ετσι και τα παιδια μου θα δοκιμάζουν και θα βοηθώ και τις θείες μου που είναι μεγάλες σε ηλικία πια. Εχω κάνει επισης μια παραλλαγή σε τυροπιτάκια κουρου που φτιαχνω (αλλη συνταγη αυτή, έχει και αυγό και μαγια) απλα αντι΄μόνο για βούτυρο αποφάσισα να το μοιράσω μισο βούτυρο - μισό λάδι για πιο υγιεινό και πιο οικονομικο μια και έχουμε σπιτικο λάδι. Αν και για να είμαι ειλικρινής όλες αυτες τις συνταγες τις προτιμω μόνο με βούτυρο γιατι μοσχοβολάει. Έχω πολυ σπιτικο ξύδι που μέχρι τώρα το χρησιμοποιω μόνο για απολύμανση και και για να διώχνω μυρωδιες. Η πεθερά μου το χρησιμοποιεί και στο φαγητό αλλά εμένα δεν μου αρέσει γιατι είναι σαν κρασι ξυδιασμένο περισσότερο. Εχεις καμμια ιδέα τι θα άλλο θα μπορούσα να κάνω? Δεν είναι βαλσάμικο για να κάνω τις προτάσεις σου. Λες να μπορω να κάνω κάτι και με αυτό? Φυλλο για μαντολατο έχει στο μαγαζι του ο Παρλιαρος αρκετα οικονομικα και ένα μαγαζι στην Ευριπίδου που όμως όταν πήγα πέρυσι το καλοκαίρι δεν είχε. Θα έφερνε μια και τα μαντολάτα είναι του δροσερού καιρού.Δεν θυμάμαι πως το λένε απέξω νομίζω γράφει είδη ζαχαροπλαστικής και είναι στην αρχή αριστερά όπως κατεβαίνεις.Δεν είχα δει την ερώτηση νωρίτερα για να σου απαντήσω. Πάντως και με ζάχαρη άχνη ωραία είναι απλά λιότερο εμφανίσιμα. Θα φτιαξω για τις γιορτές και θα τα βάλω στο τραπέζι μαζι με τα υπόλοιπα γλυκα. Θα φτιάξω και τα λουκούμια σου. Έχω ήδη φτιάξει το πάσχα τα απλά. Τώρα θα φτιάξω τα χριστουγεννιάτικα. Από αυτη την εβδομάδα αρχίζω να προγραμματίζω τι μπορω να φτιάξω σιγα σιγα αρκετο καιρο πριν.
Αν δεν έχεις δοκιμάσει τη συνταγή του tasteFULL για γιουβαρλάκια, βάλτο στα προσεχώς. Εχει μαραθόσπορο και μαύρο πιπέρι που δίνει εξαιρετικό άρωμα. Έβαζα επιπλέον γλυκειά κόκκινη πιπεριά για το χρώμα και τη γεύση της γιατι άρεσε στα παιδιά μου.
Θα έχει ενδιαφέρον να αναλύσεις ποιό μαγείρεμα μεγάλωσε τον άντρα σου με τις ιδιαιτερότητες γεύσης που έχει αποκτήσει. Ετσι, για να τα αποφύγεις και να βοηθήσεις τα δικά σου παιδιά να είναι δεκτικά στις δοκιμές και να έχουν πολλές επιλογές θρεπτικών συστατικών. Αν και όταν τρώτε όλοι μαζί, τα παιδιά θα μιμούνται όποιον αρνείται το φαγητό και όχι όποιον το τρώει, συνήθως έτσι γίνεται.
Το βούτυρο πέρα από τα κορεσμένα λιπαρά του, δίνει θεϊκή γεύση όπου μπει. Ολα είναι θέμα ισορροπίας.
Ξύδι και σόδα μαγειρική κρατά τις αποχετεύσεις σε καλή κατάσταση, θα το ξέρεις αυτό. Στο φαγητό με τίποτα, μόνο όπου θέλεις να σβήσεις με ξύδι, ψάρια σαβόρ κλπ. Μπορείς να το χρησιμοποιείς στα τουρσιά, θέλουν ποσότητα ξυδιού. Μπορείς να το αρωματίσεις με τα γνωστά μυρωδικά, σκόρδα κλπ, εμένα μου αρέσει πάρα πολύ αρωματισμένο με σέλινο, δίνει πολύ φρέσκια γεύση! Οι πιπεριές με τόνο και οι μελιτζάνες τουρσί θέλουν να κολυμπήσουν στο ξύδι για να γίνουν και μετά αυτό το ξύδι είναι υπέροχα αρωματισμένο για τις σαλάτες οσπρίων, για φακές, ακόμα και για το βρεγμένο παξιμάδι με ξύδι, λάδι και μαύρες ελιές. Και ελιές μπορείς να φτιάξεις ξυδάτες με μυρωδικά.
Εχεις δοκιμάσει να το βράσεις με αρωματικά να δεις πως αλλάζει ο χαρακτήρας του; επίσης μπορείς να βάλεις φρούτα βρασμένα με ζάχαρη (αχλάδι πχ με ζάχαρη) και να το αφήσεις να ωριμάσει 3 εβδομάδες. Το έχω κάνει :)
Θέλω να κάνω μαντολάτο. Είχα δει τον Chiarello να κανει κάτι αντίστοιχο που το έλεγε Torrone.
Γεια σας κοριτσια ,
ειναι η τεταρτη φορα που προσπαθω να γραψω κι ολο και κατι συμβαινει και δεν το ολοκληρωνω ποτε.
Το Σ/Κ εφτιαξα την τυροπιτα με τα χιλια φυλλα,επισης μοσχαρακι κοκκινιστο με παστα και το καταπληκτικο κεικ λεμονιου που μπορω να παινευτω οτι ειναι και δικη μου πατεντα αφου εχω αντικαταστησει δυο απο τα βασικα του υλικα.
Και τα τρια ηταν υπεροχα!!!!
Θα σας δωσω τη συνταγη ,καποια αλλη στιγμη καθως θελω να μοιραστω μαζι σας και καποιες αλλες σκεψεις μου.
χαιρετω...τα λεμε....,...
Newsletter
Μείνετε ενημερωμένοι με τα τελευταία νέα μας!
Δείτε τα βίντεο από το live web cooking, "Φτιάχνουμε παρέα τσουρέκια και βάφουμε κόκκινα αυγά", στο TasteFULL webTV κανάλι. Μια σπιτική κουζίνα, που αγαπάει πολύ το φαγητό και τους ανθρώπους, άνοιξε τις πόρτες της την Μ.Πέμπτη.
Βίκη καλησπερα και καλη εβδομαδα,
πρωτα απ'ολα εσπευσα γρηγορα για να σ'ευχαριστησω πολυ για την υπεροχη συνταγη της τυροπιτας με χιλια φυλλα που με προετρεψες να φτιαξω αυτο το Σ/Κ.
Σ'ευχαριστω και για τη συνεπεια σου ,αλλα και για την διακρητικοτητα με την οποια το εκανες,παρα το γεγονος οτι "πνιγοσουν",με τις δουλειες που σου προεκυψαν.
Τι υπεροχη συνταγη ειναι αυτη,απο τις λιγες που σου αφηνουν τοση ικανοποιηση σαν ανταμοιβη για τον κοπο που εκανες!
Τωρα ,οσον αφορα το κεικ λεμονι της Νigella,μαλλον μιλουμε για το ιδιο κεικ που ειναι by the NIGELLA και ειναι οντως της GIADA DE....,το polenta lemon cake.
Σου ζητω ταπεινα συγνωμη για την παραπληροφορηση αλλα δεν εγινε εσκεμμενως.Οταν ειχα βρει την συνταγη δεν την ακολουθησα κατα γραμμα ,γιατι δεν ειχα βρει πολεντα στο S/M ,της γειτονιας ,και κατα δευτερον δεν ειχα ουτε και αμυγδαλοψυχα.Ετσι λοιπον,σκεφτηκα ποιο απο τα υλικα που ειχα θα μπορουσε να συμπεριφερθει αναλογα με αυτα που μου ελλειπαν και να δωσει ενα αντιστοιχως καλο αποτελεσμα.Ετσι αντικατεστησα με καλαμποκαλευρο τα εκατο γρ.αμυγδαλοσκονης και τα εκατο γρ.πολεντας,δηλαδη με 200 γρ., και αφησα τα υπολοιπα υλικα ως ειχαν.Γι αυτο στη μνημη μου ειχε καταγραφει οτι ηταν της Nigella και σημερα που το ξαναεφτιαξα παλι με τον ιδιο τροπο ,το εψαξα για να φρεσκαρω καποιες λεπτομερειες και διαπιστωσα το αυτο.Εσπευσα για να σε προλαβω για να μην σε μπερδεψω. αφου το εγκωμιασα τοσο, και να σου πω, αν θελεις δοκιμασε και την παραλλαγη που εκανα και πες μου...Σου το ζηταω ,γιατι τα υλικα ειναι φτηνα και Βικη μου θα εκπλαγεις.Θα ηθελα να μου πεις αν της GIADA ειναι νοστιμο και αν αξιζει για να αγορασω την πολεντα....
σε φιλω και εχω σκεφτει και μια ακομη παραλλαγη για την ζυμη ταρτας αμεσου δρασεως.
υγ
παρεπιπτοντως, εχω φτιαξει πολλες απο τις συνταγες σου, δηλωνω fan και θα επανελθω σ αυτο μια αλλη φορα.Ελπιζω να χαρηκες την κορουλα σου!
http://www.nigella.com/recipes/view/LEMON-POLENTA-CAKE-5308
φιλια ,καληνυχτα!