Μπατόν σαλέ - τραγανά και ανάλαφρα

Τα μπατόν σαλέ ή αλμυρά μπαστουνάκια, όσο παρωχημένα σε δεκαετίες μπορεί να σας φαίνονται, αν δοκιμάσετε αυτή τη συνταγή θα τα δείτε με φρέσκο μάτι. Τι έχετε φάει σαν μπατόν σαλέ; μεγάλα μπισκότα αλμυρά, ελάχιστα τριφτά, συνήθως νοτισμένα, με έντονη επίγευση βουτύρου ή μαργαρίνης. Ξεχάστε το πια!

Τα δικά σας μπατόν σαλέ θα είναι το σημείο διαμαχής στις φιλικές συγκεντρώσεις! το μπολ δεν θα προλαβαίνετε να το γεμίζετε. Φυλάξτε το μεγάλο βάζο μακριά από τα παιδιά σας αν θέλετε να υπάρχουν προμήθειες για ξαφνικούς καλεσμένους!

Αυτά τα μπισκοτάκια είναι διπλοφουρνιστά. Τραγανά ακόμα και μετά από 1 μήνα. Με γεύση τυριού και αληθινού βουτύρου (δεν χρησιμοποιώ ποτέ μαργαρίνη). Με επίγευση πεντακάθαρη στον ουρανίσκο και μια λαχτάρα να φας άλλο ένα!

Υλικά για 800 γρ. μπατόν σαλέ:

• 250 γρ. νωπό βούτυρο, σε θερμοκρασία δωματίου
• 3 κουταλιές σούπας βούτυρο γάλακτος
• 250ml γάλα
• 2 κρόκους
• 120γρ τριμμένο κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας
• 1 κουταλάκι γλυκού μπαίκιν πάουντερ
• 1 κουταλάκι γλυκού κοφτό αλάτι
• 500 γρ μαλακό αλεύρι

Για την επικάλυψη:

• 1 ασπράδι
• 120γρ τριμμένο κεφαλοτύρι Αμφιλοχίας

Εκτέλεση:

Στο μίξερ, χτυπάμε το βούτυρο να αφρατέψει λίγο και προσθέτουμε τους δύο κρόκους.

Προσθέτουμε το γάλα εναλλάξ με το μίγμα αλευριού - μπαίκιν πάουντερ. Προσθέτουμε τη μία κούπα τυριού στη ζύμη. Στο τέλος προσθέστε το αλάτι, αν θέλετε μπορείτε να δοκιμάσετε πρωτα τη ζύμη και να τροποποιήσετε ανάλογα το αλάτι. Νομίζω πως ακόμα κι όταν έχω βάλει κεφαλοτύρι Κεφαλονιάς -που είναι πολύ αλμυρό- η ζύμη χρειάζεται 1/2 κουταλάκι αλάτι.

Γίνεται σφικτή ζύμη, που συνήθως ξεκολλάει από τα τοιχώματα, αλλά αν σε σας δεν συμβεί αυτό, μην ρίξετε άλλο αλεύρι. Μαζέψτε τη με μια σπάτουλα και βάλτε τη σε σακούλα τροφίμων.

Αφήνουμε τη ζύμη στο ψυγείο για 1 ώρα. Αδειάζουμε τον πάγκο της κουζίνας για να πλάσουμε τα μπατόν σαλέ. Θα σας πάρει 45 λεπτά και θα γεμίσετε 4 λαμαρίνες.

Βάζουμε το ασπράδι σε μπολάκι, μαζί με ένα πινέλο κουζίνας. Απλώνουμε τριμμένο τυρί σε μια μακριά γραμμή όσο μακριά θα απλώσουμε το κορδόνι της ζύμης. Πλάθουμε  λεπτά κορδόνια ζύμης σε πάχος μικρού δαχτύλου. Τα αλείφουμε με το πινέλο με αδιάλυτο ασπράδι αυγού και τα κυλάμε πάνω στη λωρίδα τριμμένου τυριού που έχουμε απλώσει παράλληλα με τη ζύμη. Τα κόβουμε σε κομματάκια 5 εκ. και τα βάζουμε σε λαμαρίνα στρωμένη με χαρτί ψησίματος.

Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν, για 25 λεπτά, στους 170 βαθμούς Κελσίου. Μην τα παραψήσετε. Αν γίνουν σκούρα πικρίζει το τυρί. Αφήνετε κάθε φουρνιά να κρυώσει και όταν τελειώσετε το αρχικό ψήσιμο και έχουν όλα τα μπισκοτάκια κρυώσει, τα ξαναβάζετε όλα μαζί στην ίδια λαμαρίνα και τα βάζετε σε φούρνο 130 βαθμών για 30 λεπτά.

Αυτό το ψήσιμο δεν θα τους δώσει άλλο χρώμα, θα τους πάρει κάθε υγρασία και θα κάνει τα μπισκοτάκια τραγανά. Αυτό ήταν.

Η κουζίνα σας έχει πλημμυρίσει από μικρά αλμυρά μπαστουνάκια που μοσχοβολούν τυρί και βούτυρο. Όταν κρυώσουν εντελώς βάλτε τα σε ένα πήλινο ή γυάλινο βάζο (οχι πλαστικό) και κρύψτε τα, αν δεν θέλετε να καταναλωθούν επιτόπου.

Ή συσκευάστε τα και κάντε τα δώρο στους φίλους σας! Συνοδεύουν το ουϊσκι, τη βότκα, το τσίπουρο, τη ρακή ή το κρασί σας εξαιρετικά.