Αφράτες καραμέλες - hocus pocus by Nigella!
Τι σκαρφίζεται αυτή η κοπέλα! Αυτό είναι το γρήγορο φίλεμα της όταν πάει σε ξαφνικά καλέσματα φίλων.
Είδε μια φίλη μου εκπομπή της στην τηλεόραση και μου είπε πως έσπαγε την καραμέλα με ένα σφυρί σε κομματάκια. Βρήκα το βίντεο και δοκίμασα τη συνταγή. Έχει πλάκα!
Κάνει μια καραμέλα με ζάχαρη και σιρόπι και προσθέτει σόδα μαγειρικής. Η καραμέλα αφρίζει και φυλακίζει τις φυσαλίδες που δημιουργεί η σόδα. Ρίχνει το μίγμα σε επίπεδη επιφάνεια και το αφήνει να παγώσει. Γίνεται μια χρυσή λιμνούλα και το σπίτι μοσχοβολά καραμέλα.
Δύο σημεία προσοχής που δεν τα λέει η ίδια γιατί για εκείνη η μαγειρική είναι ...hocus pocus και με ένα μαγικό spell της εμφανίζονται τα φαγητά που δημιουργεί!
- Αν η καραμέλα ψηθεί παραπάνω πικρίζει και σκουραίνει και όταν ρίξουμε τη σόδα το μίγμα ψήνεται πολύ γρήγορα!!!
- Αν έχει υγρασία, όπως αυτές τις μέρες, μην την αφήσετε στα μπολάκια να την τσιμπολογάτε. Θα μαλακώσει και θα κολλάει στα δόντια και στα χέρια.
Όμως, αν την καταναλώσετε αμέσως θα είναι μια χαρά. Και η γεύση της είναι σαν να τρως σιρόπι καραμέλας από κρεμ καραμελέ. Και είναι τόσο ευχάριστα τραγανιστή που θα ενθουσιάσει τα παιδιά. Και η διαδικασία είναι τόσο μαγική που θα σας κάνει Magica de Spell στα μάτια τους!
Μεταμορφώστε ένα βαρετό απόγευμα κάνοντας μαγικές, αφράτες, τραγανές, μοσχοβολιστές καραμέλες μαζί με τα παιδιά σας. Αφήστε τα να τις φάνε επιτόπου και στείλτε τα να πλύνουν τα δόντια τους μετά!
Σκεφτόμουν πως θα μπορούσα να τις σπάσω σαν άμμο και να τις σκορπίσω πάνω από μια απλή κρέμα ψυγείου φτιαγμένη μόνο με γάλα (βάλτε την αναλογία για μαλεμπί). Η υγρασία θα τις έλυωνε και θα πότιζαν με χρυσό σιρόπι την κρέμα. Δοκιμάστε και πείτε μου.
Υλικά:
- 100γρ ζάχαρη λευκή
- 4 κουταλιές σούπας golden syrop (ή σιρόπι από γλυκά κουταλιού ή μέλι)
- 1 1/2 κουταλιά γλυκού baking soda
Εκτέλεση:
Σε κατσαρόλα μικρή, βάλτε τη ζάχαρη και το σιρόπι και ανακατέψτε να βραχεί. Βάλτε τη σε δυνατή φωτιά. Μην ανακατέψετε άλλο με το κουτάλι. Μπορείτε μόνο να κουνάτε την κατσαρόλα από εδώ και μπρος.
Μόλις κάνει φουσκάλες και δείτε πως η ζάχαρη έχει λυώσει και το σιρόπι είναι ρευστό βγάλτε τη κατσαρόλα από τη φωτιά. Ρίξτε αμέσως τη σόδα και ανακατέψτε με ένα σύρμα πολύ γρήγορα.
Αδειάστε το μίγμα σε μια ελαφρά λαδωμένη λαδόκολλα και αφήστε να κρυώσει. Προσέξτε η καραμέλα είναι καυτή. Μην αγγίζετε τίποτα.
Σε 15 λεπτά περίπου θα έχει κρυώσει. Αφαιρέστε την λαδόκολλα και σπάστε την καραμέλα σε κομμάτια. Το σφυρί δεν είναι απαραίτητο, είναι πολύ εύκολο να σπάσει με τα χέρια.
Το βίντεο της συνταγής από τα χεράκια της Nigella Lawson ακολουθεί από 4:12 μέχρι τέλους.
Αν ψάχνετε δοκιμασμένες συνταγές μαζί με τη γνώση των τεχνικών μαγειρικής, καλωσορίσατε στο TasteFULL! Με λένε Βίκυ Κουμάντου και δηλώνω «home cook» και «μαγεμένη με τη μαγειρική» από τότε που γεννήθηκα.
Σχόλια
Ωωωωω! Δείχνει όντως μαγικό!
... και για να μην ξεχνιόμαστε ...
Φυτέψτε τις ταράτσες σας!
Τέλειο! Θα το φτιάξω στα γενέθλια του ανηψιού μου και θα τα τρελλάνω τα μικρά διαβολάκια. Παλιά τη Νigella την έβαζε στο Σκαϊ αλλά τώρα την έχω χάσει.
Κατερίνα
Ευτυχώς που κάποια καλά παιδιά ανεβάζουν τα βίντεο στο YouTube και τα βλέπουμε κι εμείς!
http://greekfoodblogs.com
BY VICKY οι καραμέλλες!
Ποια Nigella;;;;
Χαμογελάω :) :) :)
http://greekfoodblogs.com
Εεε, μισό λεπτό! Η συνταγή δεν αναφέρει το καπέλο και το ραβδί!!!
... και για να μην ξεχνιόμαστε ...
Φυτέψτε τις ταράτσες σας!
Είναι αυτοκαταστρεφόμενα, σαν τα μηνύματα του Αστυνόμου Σαϊνη!!!
http://greekfoodblogs.com
Bίκη κάτι έκανα λάθος και η καραμέλα βγήκε ένα μαλακό μίγμα, οπότε δεν έσπαγε. Χρησιμοποίησα μέλι και ζάχαρη.
Λοιπόν το έκανα! Και μάλιστα 2 φορές. Μου είχε περισσέψει σιρόπι από ένα υπέροχο γλυκό κουταλιού σταφύλι και ήταν η ποσότητα του golden syrup που χρειαζόταν.
Στην 1η εκτέλεση έβαλα με το μάτι τις ποσότητες και μπορεί η ζάχαρη να ήταν λιγότερη από όσο έπρεπε. Περισσότερο υποπτεύομαι βέβαια την ετοιμασία του σιροπιού που δεν ήξερα σε ποιά θερμοκρασία ... εκρύγνειται και το φοβήθηκα λίγο. Το έριξα σε λαδόκολλα που είχα ελαφρά λαδώσει με το χέρι και μου βγήκε μια καταπληκτική .. χαλάουα. Υπερβολικά μαλακή και δεν φούσκωσε σχεδόν καθόλου :(
Στην 2η εκτέλεση όμως (δεν τα παρατάμε εύκολα) άφησα την καραμέλα να πάρει την βράση της και όλα πήγαν καλύτερα. Άλλη λαδόκολλα δεν είχα αλλά το αλουμινόχαρτο (αλάδωτο) λειτούργησε άψογα. Σε 15 λεπτά όντως κρύωσε και ήταν έτοιμο και νοστιμότατο. Τα παιδάκια μου -που ήρθαν εκτάκτως- με βοήθησαν να πούμε τις μαγικές λέξεις hocus pocus και οι καραμέλες έκαναν την εμφάνισή τους. Υπέροχες και πανεύκολες. Χρησιμοποιήσαμε ένα μεγάλο σφυρί αλλά όντως δεν είναι απαραίτητο. Την επόμενη φορά σκοπεύω να αφήσω την καραμέλα ακόμη περισσότερο στην φωτιά για να αποκτήσει μεγαλύτερη πικρίλα.
Ευχαριστούμε πολύ Ms Tastefull :)))
... και για να μην ξεχνιόμαστε ...
Φυτέψτε τις ταράτσες σας!
Εντυπωσιάστηκα που ένας άντρας που δεν μαγειρεύει παρακινήθηκε και πέτυχε να φτιάξει τις καραμέλες! Εστω και με τη δεύτερη προσπάθεια σου αξίζει έπαινος! Ελπίζω στα παιδάκια σου να άρεσαν οι καραμέλες :)
http://greekfoodblogs.com
ΚΙ ΕΓΩ ΕΒΑΛΑ ΖΑΧΑΡΗ ΚΑΙ ΜΕΛΙ ΚΑΙ ΜΟΥ ΒΓΗΚΕ ΜΑΛΑΚΟ ΤΟ ΜΙΓΜΑ!
Στα δύο ανώνυμα σχόλια:
Τελικά θέλει ξόρκια hocus pocus το μίγμα!
Μπορώ να υποθέσω πως φταίει πως βγήκε νωρίτερα από ότι έπρεπε από τη φωτιά. Όπως περιγράφει κι ο Γιώργος στη 2η προσπάθεια τα κατάφερε καλύτερα.
Αν έχουμε θερμόμετρο, ίσως να είναι πιο σίγουρη η προσπάθεια. Το σιρόπι ζάχαρης αρχίζει να "σπάει" μετά τους 150βαθμούς Κελσίου, μετά τους 160 βαθμούς αρχίζει να αλλάζει χρώμα και μετά τους 180βαθμούς καίγεται και πικρίζει.
Νομίζω πως από 150 μέχρι 180 μπορούμε να πάρουμε καραμέλλες διαφορετικού χρώματος και γεύσης αλλά όλες θα "σπάνε".
http://greekfoodblogs.com
Λίγο ..γαϊδούρα η Νigella ή μου φαίνεται; :)
Άκου μόνο καραμέλλες ! Που είναι τα μαγικά της καίηκ; ;)
Katerina
Τα τρώει μόνη της, αν και τις καραμέλλες το ίδιο... μισοάδειο το πήγε το κουτί!
http://greekfoodblogs.com
Αυτή η συνταγή είναι ο ορισμος της μοριακής γαστρονομίας στην πιο απλοϊκή και έξυπνη μορφή της.Σου αξιζουν και πάλι συγχαρητήρια Βικυ,γιατι δεν ανακάλυψες απλά μια καινούργια συνταγή αλλά και ένα καινούργιο τρόπο παρασκευής ενός ολοκαίνουργιου γλυκού.Γιατι κατ'ουσίαν η σόδα αλλαζει τελείως την δομη της καραμέλας και θα εξηγήσω τι εννοώ.Οποιαδήποτε καραμελα, η οποία έχει σταθεροποιηθει,την ξαναβάλουμε στη φωτιά αποκτα παλι ρευστη μορφή.η συγκεκριμένη όμως οταν δοκιμασα να την κανω σκονη και να την λιώσω με φλογιστρο κάηκε σαν ενα κομμάτι φρυγανισμένου ψωμιού.Εννοείται οτι τη χρησιμοποίησα ηδη την συνταγη και μου έλυσε τα χερια,οταν μου ζητήθηκε να φτιάξω μια νηστήσιμη τούρτα στην οποία δεν έπρεπε να χρησιμοποιήσω ούτε λαδι.Ετσι λοιπόν φορμάροντας την καραμέλα σε ένα τσέρκι την χρησιμοποίησα ωσ βάση για την τούρτα.Η πλακα είναι πως αυτοι που την δοκίμασαν ενθουσιαστηκαν,αλλα νομιζαν οτι τους κοροϊδεψα και οτι χρησιμοποίησα μαρέγκα για την βαση.Αξίζει να δοκιμαστει και σε άλλες εφαρμογές καθως και σε άλλες παραλλαγές.
Τέλεια η ιδέα της τούρτας! την είχα σκεφτεί κι εγώ την τελευταία φορά που πήρα αυτόν τον πανάλαφρο δίσκο στα χέρια για να τον σπάσω. Εμοιαζε με καραμελένια μαρέγκα!
Αλλά τωρα που μου λες πως το δοκίμασες, θα το επιχειρήσω κι εγώ!
http://greekfoodblogs.com
Απλά φρόντισε να φορμαρεις μεγαλη ποσοτητα καραμέλας και όταν σταθεροποιηθει προσπάθησε με ενα μεγαλο μαχαιρι να αφαιρέσεις την επάνω σκληρή επιφάνεια.
Ξέρεις τι μπορούμε να κάνουμε; την ρίχνουμε σε τσέρκι ακουμπισμένο σε αντικολλητικό χαρτί, στρώνουμε την καραμέλα με μαχαίρι απαλά, ακουμπάμε ένα κομμάτι αντικολλητικό χαρτί πάνω στην καραμέλα και όταν κρυώσει θα ξεκολλήσει, όπως ξεκολλά και το κάτω και θα αφήσει "πόρους" για να ρουφήξει τα υγρά της τούρτας. Είχα δει τον Παρλιάρο να το κάνει αυτό :)
http://greekfoodblogs.com
Επειδή εσείς οι 2 πιθανότατα ... δεν ξέρετε και τον άλλο τον Παρλιάρο δεν τον γνωρίζω καθόλου, να σας πω εγώ τι θα κάνετε ;)
Χρησιμοποιείς τσέρκι, όπως σωστά λες Βίκυ (μπράβο, μαθαίνεις όμως γρήγορα ομολογώ) και βάζεις αλουμινόχαρτο ή αντικολλητικό χαρτί. Όταν κρυώσει ο "καραμελένιος δίσκος", παίρνεις ένα αλφάδι (καλύτερα να χρησιμοποιήσεις ένα με laser για μεγαλύτερη ακρίβεια) και επιλέγεις το ύψος κοπής. Στην συνέχεια περνάς τον δίσκο από πριονοκορδέλα για να κοπεί το επάνω ανισομερές τμήμα. Αν δεν έχεις, μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα ηλεκτρικό πριόνι (που φαντάζομαι θα έχεις σίγουρα) ή εναλλακτικά ηλεκτρικό μαχαίρι. Ήδη η επάνω επιφάνεια είναι τραχειά πλέον και έτοιμη να ρουφήξει τα υγρά της τούρτας. Για καλύτερα αποτελέσματα όμως, παίρνεις ένα ηλεκτρικό τρυπάνι και ανοίγεις μικρές τρύπες ανά ένα εκατοστό. Σε περίπτωση που δεν έχεις ηλεκτρικό τρυπάνι στην κουζίνα σου (λέμε τώρα), μπορείς να χρησιμοποιήσεις ένα καρφάκι για να ανοίξεις τρύπες. Για ακόμη καλύτερα αποτελέσματα χρησιμοποιείς (με προσοχή, ε) ένα χοντρό πυρακτωμένο καρφάκι και ανοίγεις τρύπες απλά λυώνοντας το υλικό και δίνοντας επιπλέον πικρή γεύση.
καλή επιτυχία! :)))
... και για να μην ξεχνιόμαστε ...
Φυτέψτε τις ταράτσες σας!
Τις εφτιαξα κι εγω!!!!!!!!
Με τη δευτερη το πετυχα σωστα.
Πολυ γευστικες και ενθουσιασαν και ολη την οικογενεια μου.Ειδικα,η μητερα μου που ειναι μεγαλη γλυκατζου, τις τσακισε..χαχα! Πιστευω πως αν σου αρεσει το μαλλι της γριας και τετοιου ειδους γλυκα,πραγματικα θα τις λατρεψεις.
Ομως,τις ειχα βαλει σε ενα ταπερ πολυ καλα κλεισμενο και μετα απο 5 μερες ειχαν κολλησει μεταξυ τους. Δεν ηταν τραγανες οπως τις πρωτες μερες.Δεν ειναι να μενουν για πολυ νομιζω. Εκτος κι αν ξερετε οτι πρεπει να κανω κατι αλλο για να μην κολλανε.
Ιωαννα ;-)
Poly empneysmeni i foto sou. Sosti emfanisi, fantasia, paixnidi, thylikotita. Bravo Vicky!
το εκανα κι εγω! μετα απο δυο "χαλαουες" (πολυ πετυχημενο!) τα καταφερα.
πολυ ωραια ιδεα!!!
μια ερωτηση: αν λοιπον εχε υγρασια πού τις αποθηκευουμε;
Δοκίμασε σε γυάλινο βάζο με καπάκι. Αν είναι στεγνή όταν την σπας έχεις ελπίδες να διατηρηθούν τα κομμάτια στο βάζο.
Αυτή είναι μια συνταγή όταν περιμένεις κόσμο για να τη μοιραστείς, επομένως καλύτερη είναι η σχετικά άμεση κατανάλωση :)
http://greekfoodblogs.com
τελικα τις φαγαμε πριν χρειαστει να σκεφτουμε πού θα τις αποθηκευσουμε, πάντως ευχαριστώ πολυ για την απάντηση.
Υποβολή νέου σχολίου