Αν ψάχνετε δοκιμασμένες συνταγές μαζί με τη γνώση των τεχνικών μαγειρικής, καλωσορίσατε στο TasteFULL! Κάθε συνταγή είναι ένα μικρό μάθημα μαγειρικής. Αυτήν την εποχή, δοκιμάζω τις γνώσεις μου μαγειρεύοντας τις συνταγές στο ΒΗΜΑ Gourmet (και τις φυσικές αντοχές μου, επίσης). Ετοιμάζω το επόμενο βήμα του TasteFULL, που θα είναι μοναδικό και θα είναι η Ιθάκη μου. Ελπίζω να με κατανοείτε που αργώ να γράψω και να συνεχίζετε να νοιώθετε το TasteFULL δικό σας. Καλά μαγειρέματα!
TasteFULL webTV
Γράφεις παραπάνω Βίκυ μου, άν οι Σμυρνιές έπλαθαν τα κουλουράκια τους βαρκούλες.
Η γιαγιά μου (Αλεξάνδρα κι αυτή) παντρεύτηκε βέρο σμυρνιό τον παππού μου και έμαθε τα σμυρνέικα κουλουράκια από την πεθερά της (βέρα σμυρνιά κι αυτή - αλλά από τις... καλές !!!)
Η παράδοση που έμαθα μεγαλώνοντας και ζυμώνοντας με γιαγιά και προγιαγιά "οκάδες βούτυρο" για τα σμυρνέικα κουλουράκια έχει ως εξής:
1. Τα Χριστούγεννα, κόβουμε με φορμάκια σχέδια (αστέρια, σπαθιά, καρδούλες, περιστέρια) και καρφώνουμε ένα γαρίφαλο αφού αυγουλώσουμε την επιφάνεια του κουλουριού.
Η τελευταία "μπάλα" ζυμαριού, προοριζόταν πάντα για τη σμυρνέικη "τριφτή" βασιλόπιττα με τη σφραγίδα των δικέφαλων αετών και τα περίτεχνα στολίσματα με το πηρούνι και τα γαρύφαλλα. Ψηνόταν την ίδια μέρα με τα κουλουράκια. Μέχρι την πρωτοχρονιά ήταν σε "display" για τους άλλους σμυρνιούς επισκέπτες (αμάν... )
2. Το Πάσχα τα κουλούρια ήταν βαρκούλες - πάντα. Μάλιστα, η υφή της ζύμης (έβαζαν μόνο κρόκο) ήταν σκληρούτσικη (για να "θρούν" - τρίβονται τα κουλούρια) και τα φτιάχναμε ενώνοντας 3 μπαστουνάκια σε μέγεθος δαχτύλου (κάποιος συμβολισμός υπήρχε εκεί - δεν θυμάμαι). Κι αλλί άν δεν τάχαμε φτιάξει μέχρι τη Μ.Πέμπτη, ο παππούς ήταν πολύ των παραδόσεων.
Εγώ σήμερα ήρθα κατ΄ευθείαν σε σένα για να ψάξω τί βούτυρο να βάλω (ναι, εγώ πλέον δεν είμαι σμυρνιά τόσες γενιές μετά). Παιδί, θυμάμαι την προγιαγιά να παραπονιέται ότι στην Αθήνα δεν βρίσκανε το "ρώσικο, το σπυρωτό βούτυρο" και φαντάζομαι μιλούσε γι αυτό που λέμε εμείς "γάλακτος" το υπόλευκο σε βάζο.
Σήμερα πιά που προσέχουμε (στανόλες, fibers, αντιοξειδοτικά κλπ) δεν έχω στάλα βούτυρο στο ψυγείο.
Διάβασα τα σχόλια και τις απαντήσεις παραπάνω και νομίζω ότι καλύφθηκα, αλλά σαν μαγείρισα κι εγώ μπήκα στον πειρασμό κι άφησα δυό δράμια και κάτι παραπάνω από σχόλια.
Καλά ζυμώματα, Καλές Γιορτές!
Εγω χρησιμοποιώ τις κατσαρόλες μου σαν μπολ ανακατέματος υλικών. Ακόμα και την 6λιτρη χύτρα :)
Να δοκιμάσεις και να μου πεις κι εμένα το αποτέλεσμα. Το αλεύρι είναι το πιο σημαντικό θέμα στο τσουρέκι για να μπορέσει να σφίξει όσο πρέπει η ζύμη και να μπορέσεις να πλέξεις πλεξούδες.
Αυτή η συνταγή έχει τα περισσότερα υγρά που έχει συνταγή τσουρεκιού και το λιγότερο λίπος από βούτυρο και αυγά. Γι'αυτό το λέω "το πιο τρυφερό και το πιο διαιτητικό τσουρέκι που υπάρχει"
Το Robin Hood μου δίνει το τσουρέκι που αναγνωρίζω. Δοκίμασα τους Μύλους Κρήτης για τσουρέκι και τους Μύλους Ροδιάς. Και τα δύο αλεύρια έχουν εμπλουτισθεί σε πρωτεϊνες για να αποκτήσουν μεγαλύτερη περιεκτικότητα από αυτή που έχει φυσιολογικά ο σπόρος του σκληρού σταριού. Κανένα δεν έγραφε το νούμερο στο πακέτο αλλά οι εταιρείες με διαβεβαίωσαν πως είναι 16%. Η ζύμη μου κόλλαγε λίγο, μπόρεσα να πλέξω. Όταν τα έψησα ένιωσα πως ήταν πιο υγρά από ό,τι τα ήθελα. Ισως να πρέπει να δουλέψω πιο ήσυχα μαζί τους, γιατί όταν έκανα τις δοκιμές ήταν Πάσχα και είχα την εκπομπή για τα τσουρέκια που ετοίμαζα.
Θα περιμένω τα νέα σου!
Σ'ευχαριστώ πολύ που με βάζεις στην κουζίνα σου και μ'εμπιστεύεσαι :)
Καλησπέρα Βίκυ! Μου αρέσει να ασχολούμαι με την μαγειρική γιατί με χαλαρώνει και με κάνει να ξεχνιέμαι λιγάκι όπως επίσης μου αρέσει και να ακούω τα καλά σχόλια αυτών που γεύονται τις δημιουργίες μου. Διάβασα την συνταγή σου για το τσουρέκι της μαμάς σου πολλές φορές. Είδα το βιντεάκι σου ακόμη περισσότερες και νιώθω πανέτοιμη να τα φτιάξω, πάντοτε συντροφιά μαζί σου, αφού σκέφτομαι την ώρα που τα φτιάχνω να έχω τον άντρα μου να κρατάει τον υπολογιστή απέναντι μου και να προσέχω ακριβώς τί κάνεις το κάθε δευτερόλεπτο και να το επαναλαμβάνω. Έχω ψάξει αρκετά στο internet συνταγές για τσουρέκια, ρώτησα φίλες, μανάδες, γειτόνισσες για κάτι παραπάνω. Όλοι σχεδόν τα ίδια μου έλεγαν με μικρές παραλλαγές. Η λεπτομέρεια κάνει την διαφορά και εσύ είσαι και η λεπτομέρεια και η διαφορά. Με εντυπωσίασε όπως και όλων των αναγνωστριών φαντάζομαι πως τα τσουρέκια σου δεν ξεραίνονται μετά από 2 - 3 ημέρες. Έχω επιχειρήσει μία φορά στο παρελθόν να κάνω τσουρέκια συνταγή Βέφας δεν λέω καλούτσικα, φούσκωσαν, μπόρεσα να τα πλάσω, ξαναφούσκωσαν, εγώ μέσα στην τρελή χαρά πως μου πέτυχαν αλλά αφού τα έψησα μετά ήταν στεγνά. Τέλος πάντων περσινά ξινά σταφύλια. Φέτος θα κάνω τα δικά σου τσουρέκια.
Το ερώτημα μου είναι το εξής: έχω καταλάβει πως το αλεύρι πρέπει να είναι σκληρό δηλαδή όσο πιο μεγάλο το ποσοστό των πρωτεϊνών τόσο το καλύτερο. Αναφέρεις για robin hood και αλλατίνη μωβ τα οποία τα βρήκα στην αγορά. Βρήκα όμως ένα άλλο αλεύρι ΜΥΛΟΙ ΚΑΠΛΑΝΙΔΗ με πρωτεϊνες 21,5gr στα 100gr αλευριού. Θεωρώ μεγάλη την διαφορά με τα άλλα που είναι περίπου στα 14 - 15 gr πρωτεϊνη στα 100gr αλεύρι. Έψαξα να βρω πληροφορίες δεν βρήκα τίποτα παρά οτι πρόκειται για ένα εξαιρετικό αλεύρι. Θα ήθελα την γνώμη σου, να τολμήσω με αυτό το αλεύρι ή να πάω να πάρω robin hood αύριο? Σκεφτόμουν να μην σου γράψω και απλώς να κάνω μια δοκιμή με το αλεύρι που ήδη έχω αγοράσει, από την άλλη έτσι θα γνωριστούμε αφού σε βλέπω και σε διαβάζω καθημερινά εδώ και μία εβδομάδα. Σε φιλώ και σε ευχαριστώ εκ των προτέρων!
Για τη δόση που γράφω θέλεις ένα βάζο του 1,5 λίτρου με τα καπάκια με το μεταλλικό κλείσιμο και το λευκό λάστιχο. Βρίσκεις στην Παλλάδος, κάθετη στην Ευρυπίδου, στην Αθήνα, αλλά έχω δει και στον ΑΒ.
Βάλε δύο δάκρυα μαστίχας και θα λυώσουν στο αλκοόλ. Αν θέλεις να ελέγξεις το αποτέλεσμα, μπορείς να προσθέσεις έτοιμο λικέρ μαστίχας στο τέλος όπως λέω πως έκανε η μαμά μου.
Μπορείς και τώρα να το φτιάξεις, όπου το βρίσκει ο ήλιος στο μπαλκόνι για ένα μήνα και μετά φέρτο μέσα. Αν η γεύση δεν είναι έντονη άφησέ το κι άλλο χρόνο.
Ευχαριστώ που περιμένετε τα μπισκοτάκια αμαρέτι :)
Ναι, το ίδιο αποτέλεσμα θα πάρεις. Δεν βρίσκονται πια πικραμύγδαλα γιατί κανείς δεν αφήνει να μεγαλώσει ένα δέντρο χωρίς χρησιμότητα. Τα κουκούτσια μέσα στα πυρηνόκαρπα φρούτα κάνουν την ίδια δουλειά.
Βίκυ καλημέρα
σ ευχαριστώ για το μήνυμά σου, το οποίο περίμενα με αγωνία. Πολύ καλή η ιδέα, ιδιαίτερα αυτή με το κυδώνι. Θα το δοκιμάσω και θα σας ανακοινώσω τα αποτελέσματα. Σ ευχαριστώ.
Δεν ξέρω να απαντήσω :)
Θα επανέλθω
Όταν έχεις, δοκίμασε να τους προσθέσεις. Για μένα κάνουν διαφορά. Όταν δεν έχεις ακολούθησε την συντγαή χωρίς αυτούς. Μπορείς να τους αντικαταστήσεις με σκόρδο κονφί, κι αυτό λειτουργεί σαν φυτικό βούτυρο http://www.tastefull.gr/node/1284/
Δεν πείραξα τα άλλα υλικά, μόνο αντί για 250 βούτυρο έβαλα 50 βούτυρο και 200 πουρέ μήλου
Όχι δεν το έχω δοκιμάσει. Αν βάλεις θα πρέπει να μείνει το κέϊκ πρώτα να φουσκώσει εκτός φούρνου και μετά να μπει για ψήσιμο. Η γεύση θα επηρεαστεί ίσως, αλλά είναι ενδιαφέρον σαν πείραμα.
Σ'ευχαριστώ που αποφάσισες να γραφτείς και να μοιράζεσαι τις σκέψεις σου. Έμαθα για σένα στο blog σου :)
Να περνάς καλά στο Dubai
Δεν την έχω ανεβάσει ακόμα αναλυτικά, Άννα
Δοκίμασε να διορθώσεις μια μικρή ποσότητα, ας πούμε 300γρ μαρμελάδα. Βράσε με λίγο νερό μήλο και κυδώνι και φτιάξε πολτό, αλέθοντάς το. Ένωσε 300γρ πολτό με τη μαρμελάδα και δες τη γεύση. Θέλει ζάχαρη; έχει βελτιωθεί η αίσθηση πικράδας; ζέστανέ το και δέσε με όση ζάχαρη συνηθίζεις (για μένα θα θέλει περίπου 150γρ).
Αν πετύχει, έλα να μας το πεις :)
Σοκολάτα μόνο μετά το ψήσιμο, όχι πριν
Eννοώ το βούτυρο να σφίγγει όταν παγώνει. Το βούτυρο τύπου soft παραμένει μαλακό στο ψυγείο.
Εφόσον δεν γράφει επάνω soft, είναι κατάλληλο.
Χριστίνα είναι η ίδια ζύμη. Μπορεί να ανοίξει σε φύλλο και να κοπεί με κουπ πατ, όπως περιγράφω στα χριστουγεννιάτικα και τα γεμιστά μπισκότα. Αυτή, σε ρολό, είναι η πιο εύκολη εκτέλεση. Με το royal icing τα έχω καταναλώσει μετά από 15 ημέρες. Θα μπορούσαν να μείνουν και μήνα, πιστεύω.
Αυτά τα μπισκότα δεν παίρνουν ιδιαίτερο χρώμα αλλά είναι σωστά ψημένα. Μπορείς να τα βουτήξεις σε σοκολάτα, φυσικά ταιριάζουν.
Σ'ευχαριστώ πολύ :)
Βικυ,τη συνταγη για το μπεργκερ περιμενουμε για να ολοκληρωθει η συνταγη!!!!!!
ΚΑΛΗΣΠΕΡΑ ΣΑΣ !!!ΤΑ ΣΥΓΧΑΡΗΤΗΡΙΑ ΜΟΥ ΣΕ ΟΤΙ ΔΗΜΙΟΥΡΓΕΙΤΕ !!! ΘΑ ΗΘΕΛΑ ΝΑ ΣΑΣ ΡΩΤΗΣΩ ΠΟΥ ΥΠΑΡΧΕΙ Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΓΙΑ ΤΟ ΜΠΙΦΤΕΚΙ BURGER ????
ΣΑΣ ΕΥΧΑΡΙΣΤΩ
спасибо за пост, удачи вам
Βίκυ, καλημέρα, πάλι θα χρειαστώ την πολύτιμη βοήθεια σου. Έφτιαξα την μαρμελάδα νεράντζι και ενώ μου πέτυχε σαν χρώμα και δέσιμο, έγινε πάρα πολύ πικρή.
Θέλω να μου πεις κάποια ιδέα για να την διορθώσω ή να την συνδυάσω με κάποια άλλη μαρμελάδα που να ταιρειάζει. Σκέφτηκα να την ρευστοποιήσω και να την κάνω σιρόπι για γιαούρτι κλπ. αλλά και πάλι είναι πολύ πικρή. Έχεις κάποια ιδέα καλλίτερη ? Σ ευχαριστώ πολύ για την βοήθεια.
Πρώτα Χριστούγεννα της μικρής μου φέτος και αποφάσισα να ξεκινήσω τις προετοιμασίες φτιάχνοντας τα γεμιστά μπισκότα με μαρμελάδα. Μύρισε όλο το σπίτι βούτυρο. Ζήτημα είναι αν θα μείνει κανένα μέχρι αύριο. Σ΄ευχαριστούμε για τις πάντα υπέροχες συνταγές σου. Ότι και να έχω φτιάξει είναι υπέροχο.
απλά τέλειο και πολύ γευστικό. Δεν είχα κρασί και έβαλα ρακή και πάλι του πήγαινε πολύ!
λοιπόν εγώ διάβασα προ ημερών την συνταγή και μόλις τώρα γύρισα από το σούπερ μάρκετ με τα υλικά για να τα φτιάξω αμέσως!έχω ενθουσιαστεί με όλα αυτά τα καλά σας σχόλια!
Χαίρομαι πολύ όταν χαίρονται οι άνθρωποι!
Τα φιλιά μου, περιμένω εντυπώσεις!