Πρόσφατα σχόλια

Το περιμένουμε με ανυπομονησία! καλά μαγειρέματα Βίκυ μας!

Η πίττα φαίνεται (και θα είναι) κα-τα-πληκ-τι-κη! Γεια στα χέρια σας κι ένα μεγάλο μπράβο σε σένα Βίκυ, την προστάτρια της γαστρονομικής μας παράδοσης, αναμένουμε κι άλλες τέτοιες συνταγές!

Είναι αρκετά υγρό το κέϊκ για να ψηθεί καλά σε μεγάλη φόρμα. Οι διπλές φόρμες κάνουν πιο ασφαλές ψήσιμο για τούρτες.
Είναι χρήσιμο να έχουμε δύο φόρμες των 20εκ διάμετρο γι'αυτό το σκοπό.

Βίκυ , καλησπέρα
Μόλις έφτιαξα την τάρτα: έβαλα 2 κούπες αλεύρι, 1 κούπα τριμμένο αμύγδαλο , αγελαδινό βούτυρο , 1 αυγό και 1 κρόκο και καθόλου γάλα ... άφησα την ζύμη πολλή ώρα στο ψυγείο , όχι μόνο μία φορά αλλά ... τίποτα . η ζύμη δεν απλώνεται με τίποτα στο ωραίο καφασωτό που μόλις αγόρασα . κολλάει απίστευτα. δοκίμασα να την αλευρώσω λίγο ακόμη , αλλα καμία βελτίωση . τελικά την έβαλα για ψήσιμο ρίχνοντας το δεύτερο κομμάτι από πάνω , τριμμένο με τα χερια. έκανα ότι ακριβώς έλεγες . τί είναι αυτό που δεν έχουμε καταλάβει;
Σημ: μέχρι και στην κατάψυξη την έβαλα και πάλι κολλούσε πολύ .

παράλληλα ετοίμαζα και την πορτοκαλόπιτα :αυτή όπως πάντα υπέροχη!

Περιμένω τα φώτα σου!
φιλιά
Γλυκερία

Δοκίμασα να το κάνω με κρέμα γάλακτος 35%(Adoro) και ξυνόγαλο 1,5%(Σεργαλ). Το άφησα μια μέρα έξω αλλά δεν έπηξε καθόλου.Το έβαλα και στο ψυγείο χθες αλλά δεν βλέπω να πήζει. Μήπως φταίει που η κρέμα γάλακτος είναι UHT?Το θέμα είναι που μπορώ να βρώ εδώ Θεσ/νίκη μη UHT κρέμα?

Θα επικολλήσω την απάντηση που έδωσε ο Δημήτρης Κονταράτος, από το Culinary Lab, για να λυθούν οι αγωνίες. Μιλά αρχικά για το θέμα μελιού και μετά για το σκόρδο κονφί.
"Βίκυ καλησπέρα,
Όταν μιλάμε για μικροοργανισμούς σπορογόνους μιλάμε για σπόρια και όχι σπόρους όπως αναφέρει το παραπάνω σχόλιο. Για να αναπτυχθεί ο συγκεκριμένος μικροοργανισμός απαιτεί υπόστρωμα με ενεργότητα νερού (aw) μεγαλύτερη του 0,9-0,98, γεγονός αδύνατο για το μέλι με μόλις 0,54-0,75. Παρόλα αυτά λόγω επιμόλυνσης μπορεί να εμφανιστούν σπόρια στο μέλι, τα οποία καθιστούν το προϊόν επικίνδυνο για τα βρέφη. Σε παραπέμπω στο παρακάτω κείμενο και αυτό για να σου επισημάνω πως πρέπει να είμαστε προσεκτικοί με τις πληροφορίες που αντλούμε από το διαδίκτυο.

http://www.food-info.net/gr/bact/clbot.htm

Η αλλαντίαση των νηπίων, που πρώτα αναγνωρίστηκε το 1976, έχει επιπτώσεις στα νήπια ηλικίας κάτω των 12 μηνών. Αυτός ο τύπος αλλαντίασης προκαλείται από την κατάποση σπορίων του C . botulinum που αποικίζουν και παράγουν την τοξίνη στο εντερικό κομμάτι των νηπίων (εντερική αλλαντίαση τοξιναιμίας). Από τις διάφορες πιθανές περιβαλλοντικές πηγές όπως το χώμα, νερό δεξαμενών, σκόνη και τρόφιμα, το μέλι είναι μία σημαντική διαιτητική δεξαμενή για τα σπόρια του C . botulinum που έως τώρα συνδέεται με την αλλαντίαση νηπίων με βάση εργαστηρικές και επιδημιολογικές μελέτες. Ο αριθμός επιβεβαιωμένων περιπτώσεων αλλαντίασης νηπίων έχει αυξηθεί σημαντικά λόγω της μεγαλύτερης συνειδητοποίησης από τους ανώτερους υπαλλήλους υγείας ύστερα από την αναγνώρισή του το 1976. Τώρα διεθνώς αναγνωρίζεται, με περιπτώσεις που αναφέρονται σε περισσότερες χώρες.

Ας γυρίσω στο confit όμως. Από τη στιγμή που έχεις θέρμανση (θερμική επεξεργασία) έχεις και καταστροφή του μικροβιακού φορτίου. Το C . botulinum και τα σπόρια του καταστρέφονται στη θερμοκρασία των 121,1οC για 30λεπτά (Μπαλατσούρας Γιώργος Μικροβιολογία Τροφίμων σελ 513). Άρα αν καταφέρεις να το κάνεις αυτό σε συνδυασμό με μία γρήγορη ψύξη θα έχεις ένα γευστικά καλό και ασφαλές μικροβιολογικά προϊόν. Για την γρήγορη ψύξη μπορείς να κάνεις το λεγόμενο θερμό γέμισμα. Αφήνεις να κατέβει η θερμοκρασία του προϊόντος σου, γεμίζεις τους περιέκτες και τους κλείνεις. Αμέσως τους τοποθετείς σε λεκάνη με νερό και από πάνω τους ρέει τρεχούμενο νερό για μερικά λεπτά. Θα δεις ότι θα κλείσουν τα δοχεία σου ερμητικά. Προσοχή στη διαφορά θερμοκρασίας. Αν είναι μεγάλη ίσως σπάσει το γυαλί. Η περίπτωση επιμόλυνσης και η ανάπτυξη μικροοργανισμού στο κονφί δεν παίζει γιατί θερμαίνεις. Αν είχες νωπό προϊόν τότε εκεί αλλάζει. Αν όμως αναπτυχθεί αναερόβια κάτι θα παρατηρήσεις διόγκωση ή φυσαλίδες στην υγρή φάση. Ελπίζω να σε βοήθησα.
Δημήτρης, http://culinarylab-alchemist.blogspot.gr/

Βίκυ καλησπέρα.την πρωτοχρονιά έφτιαξα την γαλοπούλα η οποία έγινε κ α τ α π λ η κ τ η κ ή!!!
σήμερα έφτιαξα τα μπιφτέκια (μισή δόση)αλλά δεν ξέρω τι πήγε στραβά και έγιναν σφήκτα.τι μπορεί να κάνω λάθος;;
Μάγδα

Καλησπέρα και Καλή Χρονιά σε όλους και από μένα:)
Μόλις - παραμονές Πρωτοχρονιάς- είδα και γω τη συνταγή, λέω "τελείωσε - αυτή θα κάνω φέτος !" Αφού λοιπόν έβαλα τον καϋμένο τον άντρα μου να τρέχει όλο το πρωί της παραμονής να μου βρει κρεμόριο - μέχρι και στο φαρμακείο τον έστειλα και τον βλέπανε καλά καλά! - στο τέλος το πέτυχα στα ΑΒ (ήθελα να πάω από την αρχή αλλά δεν είναι και πολύ κοντά μας, οπότε είπα να δοκιμάσω αλλού πριν). Την έκανα -λίγο παραπάνω μπελαλίδικη, η αλήθεια είναι - και βγήκε απίστευτη! Αφού ο άντρας μου δεν μας άφηνε να τρώμε και πολύ,μην τελειώσει γρήγορα!...Σας ευχαριστούμε πολύ πολύ για την αγάπη με την οποία μοιράζεστε μαζί μας τις γνώσεις και τις εμπειρίες σας, και ευχόμαστε σε σας και στην οικογένειά σας ό,τι καλύτερο για τη νέα χρονιά....:))

Καλή Χρονιά σε όλους και ειδικά σε σένα Βίκυ.Να χαίρεσαι τα παιδιά σου...και καλή πρόοδο σε όλους σας!

Η συνταγή είναι φανταστική !Την έκανα 2 φορές ! Αντί λεμόνι έβαλα μόνο βανίλιες που μας αρέσει περισσότερο.Εντάξει σ αυτό. Ομως προσοχή γιατί εγώ την πάτησα και τις δύο φορές....
Βιαστικοθοδώρα ως συνήθως, διαβάζω τη συνταγή και αποφασίζω να την εκτελέσω αφού την έιχα απομνημονεύσει κατά γράμμα(!)
Βάζω την πρώτη φορά 1 κουταλάκι κρεμόριο με 1 κουταλακι σόδα μαζί με λίγο γάλα προσθέτοντας το λεμόνι μετά...έγινε λίγο σκοτεινή -θαμπή στο χρώμα λόγω της σόδας αλλά και λίγο σφιχτή νομιζοντας οτι φταίει η φυτίνη αντι το λουρπακ. Τη δευτερη φορά τα κάνω ολα σωστά, ωραίο χρώμα, ωραίο φούσκωμα αλλά λίγο σφικτή για μένα.... με 1 φλυτζάνα γάλα όμως διαβάζοντας ξανά βλέπω οτι είναι 250.....τα νευρα μου γιορτινιάτικα....
Φαγώθηκε και τις 2 φορές βέβαι γιατι έχει πολύ ωραία γεύση αλλά την τρίτη θα είναι φοβερότερη!!!

ΗΘΙΚΟ ΔΙΔΑΓΜΑ
ΔΙΑΒΑΖΕΤΕ ΠΡΟΣΕΚΤΙΚΑ ΚΑΙ ΕΚΤΕΛΕΙΤΕ ΟΠΩΣ ΛΕΕΙ Η ΣΥΝΤΑΓΗ, ΚΑΙ ΟΧΙ ΜΕ ΟΤΙ ΘΥΜΑΣΤΕ ...ΓΙΑΤΙ ΑΛΛΙΩΣ ΘΑ ΤΑΛΑΙΠΩΡΗΘΕΙΤΕ ΟΠΩΣ ΕΓΩ

Βίκυ σ ευχαριστούμε...

Καλημέρα και καλή χρονιά!

Παρακολουθώ τη δουλειά σας εδώ και έναν χρόνο περίπου, σιωπηλά. Έψαχνα τότε συνταγές για τσουρέκι... Στα κείμενά σας με συγκίνησε πρώτα πρώτα το μεράκι και η τρυφερότητα και η αναφορά στη μητέρα σας: έτσι κι εγώ νιώθω για τη δική μου, που ήταν καταπληκτική μαγείρισσα και την έχασα μόλις 59 ετών, δέκα μέρες αφότου γέννησα το γιο μου. Για μένα η μαγειρική και ζαχαροπλαστική είναι ο τρόπος μου να κρατάω τη μάνα μου κοντά μου και να μεταδίδω στο παιδί μου την αγάπη που πήρα κι εγώ, τις μυρωδιές και τις γεύσεις και τις συνήθειες, την ρίζα. Έτσι, δοκίμασα το τσουρέκι (που έγινε βεβαίως καταπληκτικό!) κι από τότε κόλλησα. Έμαθα πολλά από σας...

Η μητέρα μου λοιπόν έφτιαχνε αυτή τη μηλόπιτα ως εξής: έβαζε όλο το μίγμα στο τσέρκι και από πάνω τα μήλα να καλύψουν σχεδόν την επιφάνεια, κομμένα σε τέταρτα και χαραγμένα σαν βεντάλια, ψιλά ψιλά, βουτηγμένα στο λεμόνι, με κανελίτσα. Τα μήλα βούλιαζαν λίγο με το ψήσιμο και γινόταν ένα σχέδιο στην επιφάνεια, θαύμα! Μετά έβαζε στα ενδιάμεσα ζάχαρη άχνη. Ο εξάχρονος Δημήτρης τρελαίνεται για αυτό το γλυκό...

Σας εύχομαι πολλές επιτυχίες και αγάπη με την οικογένειά σας.

Kalhmera kai kalh xronia! Eksairetikh h vasilopita! Arese polu kai ka8iervnetai. Xarh sth leptomerh perigrafh egine akrivws opwq sth fwtogragia. Se euxaristoume polu :-)

Kαλή Χρονιά με Υγεία, Αγάπη και τη ξεχωριστή "ζεστασιά" που αποπνέουν όλες οι συνταγές σας!

Θα προσπαθήσω να φτιάξω την ιδιαίτερη αυτή πίτα απόψε για ένα τραπέζι που έχω με πολύ αγαπημένους φίλους και θα εκτιμούσα πολύ αν μου διευκρινίζατε το σημείο που αναφέρετε για τα 3 φλυτζάνια νερό με το αλάτι & πιπέρι που θα πρέπει να προσθέσω σε δόσεις. εννοείτε στο ταψί με την πίτα ή στην λαμαρίνα που θα ακουμπήσω το ταψί? ευχαριστώ πολύ εκ των προτέρων για την απάντησή σας.

Πάντα δημιουργικά και νόστιμα μαγειρέματα!

Φιλικά
Σάσα