Αν ψάχνετε δοκιμασμένες συνταγές μαζί με τη γνώση των τεχνικών μαγειρικής, καλωσορίσατε στο TasteFULL! Κάθε συνταγή είναι ένα μικρό μάθημα μαγειρικής. Αυτήν την εποχή, δοκιμάζω τις γνώσεις μου μαγειρεύοντας τις συνταγές στο ΒΗΜΑ Gourmet (και τις φυσικές αντοχές μου, επίσης). Ετοιμάζω το επόμενο βήμα του TasteFULL, που θα είναι μοναδικό και θα είναι η Ιθάκη μου. Ελπίζω να με κατανοείτε που αργώ να γράψω και να συνεχίζετε να νοιώθετε το TasteFULL δικό σας. Καλά μαγειρέματα!
TasteFULL webTV
Χαίρεστε!
Λάτρης του λεμονιού σε κάθε εκδοχή...ψάχνοντας για γλυκό λεμονιού..ανακάλυψα την εκπληκτική αυτή συνταγή!
Διάβασα όλα τα σχόλια..ακολούθησα την πρόταση της Βίκυς περί συνταγής Κρεμέζη για την lemon curd...και :
έφτιαξα το θεσπέσιο γλυκό για τραπέζι οικογενειακό που έκανε κ τους 15 να παραμιλάνε...
ξαναέφτιαξα το γλυκό για το ρεβεγιόν της πρωτοχρονιάς και απλά ακόμα κ οι πιό "δύσκολοι" στο να τους πάρεις κουβέντα άνθρωποι μούγκριζαν ηδονικά...
έφτιαξα το γλυκό για φίλους κ πίστευαν ότι πήγαν Αλλού!
Ευχαριστώ πάρα πολύ για την ανάλυση της συνταγής!
Ελένη
η παβλοβα εγινε υπεροχη. την πηγα σε μια φιλη που ειχε τα γενεθλια της κ ενθουσιαστηκαν ολοι.
σ'ευχαριστούμε Βικυ!!!!
Βίκυ συγχαρητήρια για άλλη μια φορά για την σημασία στην λεπτομέρεια που δίνεις στα video στις φωτογραφείες και στα κείμενα σου.Μαγειρεύω τριάντα επτά χρόνια ,εχω διαβάσει εκατοντάδες βιβλία μαγειρικής ,και αντιστοιχα sites ,αλλά μπορώ να πω ότι μόνο απο σένα και τον Ακη Πετρετζίκη εξακολουθώ να μαθαίνω γιατι και οι δύο σας είστε οι μοναδικοί που δεν κρύβουν τα μυστικα που κάνουν την διαφορα του καλού ...απο το εξαιρετικό !
Και μια δικιά μου εκδοχή για την ηπειρώτικη "λαχανοπιτα" μια και η μοίρα παρότι Θεσσαλονικιό με έριξε στην Αρτα και έκλεψα κάποιες ιδέες απο την ΠΕΘΕΡΑ μου! Βάζουμε λοιπόν στην πιττα εκτός απο τα χόρτα που αναφερες σέσκουλα και τσουκνιδες καθώς και τραχανά γλυκό που φτιαχνουμε εμείς για να τραβήξει τα υγρά . Επίσης φτιάχνουμε τρία φύλα πάνω και τρία κατω με την εξής τεχνική : ανοίγουμε τα τρία πρώτα φύλλα σε μέγεθος πίτας σουβλακιου και βάζουμε λάδι μεταξύ τους οταν τα τοποθετούμε το ένα πάνω στο άλλο , μετα τα ανοίγουμε με το ίδιο τροπο ,σε ένα μεγάλο στο μέγεθος του ταψιού και αυτά μόλις ψήνονται ξεχωρίζουν μεταξύ τους. Επαναλαμβάνουμε το ίδιο με τα πάνω φύλλα και ψήνουμε στο τζάκι πάνω σε πιροστιά !!! Μέχρι να ροδισει απο κατω και μετα γυρνάμε με προσοχή γιατι ειναι ζεστή και ειναι το πιο δύσκολα και επικίνδυνο σκέλος της υπόθεσης ( εγώ φωνάζω την πεθερα μου απο δίπλα ).
Εγώ πιστεύω ότι το άρωμα τριανταφυλλου στα Λουκουμια το δίνει το ....ροδονερο , το χρώμα μπορείτε να το δώσετε με γρεναδινη (λικέρ ροδι)
Επανέρχομαι για να σας γράψω το αποτέλεσμα της συνταγής με φρουκτόζη! Λοιπόν, έβαλα φρουκτόζη αντί για ζάχαρη με βάση την αναλογία που λέει στο κουτί και τα έψησα στους 180 βαθμούς αντί για 200 όπως έλεγε επίσης στο κουτί! Το αποτέλεσμα ήταν να μου πάρει περισσότερο χρόνο για να ψηθούν οπότε ναι μεν βγήκαν τρυφερά και αυτά αλλά όχι τοσο όσο τα άλλα με τη ζάχαρη και επίσης μου φάνηκαν άγλυκα..... από σχήμα όμως μια χαρά ήταν! Στον θείο μου που τα έστειλα, του άρεσαν πάρα πολύ, του φάνηκαν μια χαρά γλυκά και του άρεσε που ήταν μαλακά γιατί η θεία μου όσες φορές είχε δοκιμάσει να φτιάξει με άλλες συνταγες και φρουκτόζη έβγαιναν πέτρα! Βίκυ μου για άλλη μια φορά ευχαριστούμε για την υπέροχη συνταγη, νομίζω ότι αν τα έψηνα κανονικά θα γινόταν ακόμα καλύτερα!!!
Κι εγώ σε ευχαριστώ!
ΚΑΛΗΜΕΡΑ!!!!!
Η ΣΥΝΤΑΓΗ ΣΑΣ ΕΙΝΑΙ ΥΠΕΡΟΧΗ, ΤΗΝ ΕΚΑΝΑ ΚΑΤΑ ΓΡΑΜΜΑ 2 ΦΟΡΕΣ ΚΑΙ ΒΓΗΚΕ ΑΡΙΣΤΟΥΡΓΗΜΑ!!!!!!!
ΕΡΩΤΗΣΗ ΚΡΙΣΕΩΣ: ΑΝ ΣΤΗΝ ΘΕΣΗ ΤΟΥ ΦΥΛΛΟΥ ΚΡΟΥΣΤΑΣ ΒΑΛΩ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ Ή ΜΙΣΟ ΑΛΕΥΡΙ, ΜΙΣΟ ΣΙΜΙΓΔΑΛΙ ΘΑ ΓΙΝΕΙ ΚΑΛΟ, ΤΙ ΛΕΤΕ??????
ΕΠΙΣΗΣ ΝΑ ΒΑΛΩ ΣΥΝΟΛΙΚΑ 2 ΚΟΥΠΕΣ ΔΗΛΑΔΗ 1/2 ΚΙΛΟ Ή ΠΕΡΙΣΣΟΤΕΡΟ??????
Ετοιμάζω ένα άρθρο με το μπουφέ του πρωϊνού και του βραδυνού και θα σου θυμίσω όμορφες στιγμές! Εχουν εξαιρετική τιμή προσφοράς, 80ευρώ το δίκλινο με πρωϊνό και βραδυνό γεύμα για τα 2 άτομα. Όλο το ξενοδοχείο είναι χαρά αρμονίας και αισθητικής, με πολλές γωνιές να περνάς την ώρα σου, όταν στην πόλη βρέχει.
Μην διστάσεις στιγμή για το φύλλο. Εχει πλάκα και σιγά σιγά θα μάθεις. Κι εγω μαθητεύω όπου εμπνευστώ. Δεν έμαθα από τη γιαγιά μου.
Και για μένα, το TasteFULL έτσι είναι : ένα μικρό εργαστήρι δημιουργίας, ένα κρυφό σχολειό που το έχουν ανακαλύψει όσοι έχουν τη φλόγα μέσα τους και όσοι μπορούν να διακρίνουν τη διαφορά.
Σ'ευχαριστώ για τα λόγια σου, με οδηγούν οι απόψεις σας.
Επειδή δεν την έχω κάνει δεν μπορώ να πω με ακρίβεια. Σκέφτομαι πως θα έβαζα σε ένα μπολ το καθαρό κρέας και τα κρεμμύδια και θα πρόσθετα από το ζωμό τόσο, όσο να τα σκεπάσει. Αυτό περιγράφει σαν "νερουλό" μίγμα η Ελένη.
Αν την κάνεις πρώτη, πες μας αναλυτικά :)
Grand Serai...Τι μου θύμισες τώρα...Ο πιο πολυτελής πρωινός μπουφες που έχω δει, τηγανίτες έψηναν επιτόπου και τι δεν έκαναν, ασύγκριτο ξενοδοχείο αλλά και η πίτα πολύ λαχταριστή, εγώ έχω κολλήσει με τη γιαννιώτικη κοτόπιτα και θα προσπαθήσω να τη φτιάξω κάποια στιγμή αν και δεν έχω ανοίξει φύλλο για πίτα στη ζωή μου ποτέ, μόνο η μητέρα μου ξέρει να ανοίγει φύλλο για πίτα, χορτόπιτα που είναι επίσης πολύ δημοφιλής και στη Νότια Εύβοια που μένω εγώ. Το site πραγματικά ξεχωριστό και οι συνταγές και κυρίως ο τρόπος που τις περιγράφεις, οι κρίσιμες λεπτομέρειες που αναφέρεις το κάνουν μια μικρή σχολή μαγειρικής και ζαχαροπλαστικής αλλά το πιο σημαντικό και το πιο ωραίο είναι ο ήρεμος και καλοσυνάτος χαρακτήρας σου που είναι πανταχού παρών στο site και το κάνει ξεχωριστό όπως ξαναέγραψα πιο πάνω.
Βίκυ σου εύχομαι κάθε επιτυχία σε ότι κάνεις!!! Είσαι στη ζωή μας και στην καθημερινότητά μας με τις συνταγές σου και την αγάπη σου! Η κόρη μου που είναι 2,5 χρονών σε έχει μάθει και όταν φτιάχνω κάτι που τις αρέσει με ρωτάει αν είναι της Κουμάντου.. Πολλά φιλιά!
Δεν είναι η κρέμα, μάλλον, που φταίει, γιατί κι εγώ κρέμα UHT χρησιμοποίησα. Νομίζω πως είναι το ξινόγαλο. Μπορεί να έχουν όλα τα προϊόντα ίδιο όνομα, αλλά η καλλιέργεια βακτηρίων που περιέχουν είναι μάλλον διαφορετική. Χρησιμοποίησα ξινόγαλο ΦΑΓΕ στη συνταγή.
βικυ μου σε παρακαλω ποσο ζωμο περιπου σε κουπες μια δυο???Ευχαριστω.
Σ' ευχαριστώ Βίκυ, να είσαι καλά!
Λοιπόν να η συνταγή της μηλόπιτας, για ταψί στρογγυλό 28εκ. με σούστα:
150γρ. βούτυρο
150γρ. ζάχαρη
4αυγά
1/2 κουταλάκι γλυκού αλάτι
1 1/2 κουταλιές σούπας κονιάκ
250γρ. αλεύρι σκληρό
2 κουταλάκια τσαγιού baking powder
5 κουταλιές σούπας γάλα
βανίλια
4μήλα μπανανέ (τα θυμάσαι? υπάρχουν άραγε ακόμα? εγώ χρησιμοποιώ ό,τι έχω, μια χαρά γίνεται)
Βουτυρώνουμε και αλευρώνουμε το ταψί κλπ. κατά τα γνωστά.
Ψήνουμε στους 190 Κελσίου για μία ώρα.
Καλή εβδομάδα!
Σίγουρα ήταν βούτυρο έτσι; δεν σε μπέρδεψε η συσκευασία με καμμία μαργαρίνη; Το αμύγδαλο δεν πιστεύω να έβγαλε έλαια, φαντάζομαι το έτριψες στο μουλτι και θα ήταν σκόνη.
Δεν μπορώ να καταλάβω γιατί να κολλάει τόσο πολύ. Αφού το βούτυρο σφίγγει στο ψυγείο. Είχε ομοιόμορφο χρώμα, δηλαδή είχε ζυμωθεί σωστά;
Σφικτά σημαίνει όχι αφράτα. Επομένως πήγαινε στην πρώτη παράγραφο και δες τι δεν έχεις κάνει. Συνήθως είναι το ζύμωμα το πρόβλημα. Νομίζουμε πως αφού ανακατεύτηκαν τα υλικά τότε είναι έτοιμος ο κιμάς. Δεν ισχύει όμως. Θέλει πολύ καλό δούλεμα, θέλει και υγρασία ο κιμάς. Δοκίμασε ξανά. Στην πρακτική κρύβεται η τελειότητα :)
Οι αροδαμοί είναι τα τρυφερά, νέα φύλλα των δέντρων. Στη λεμονιά έχουν χρώμα μπρούτζινο, είναι μεταξένια και έχουν απίστευτο άρωμα
Κάνε το ίδιο και σ'αυτό το κέϊκ. Ψήσε στην κάτω σχάρα στους 180 βαθμούς, πάνω κάτω αντιστάσεις όλο το χρόνο ψησίματος.
Θα σου βγει καλό :)
Nα είσαι καλά με όσους αγαπάς κοντά σου Ελένη. Λίγο πιο νωρίς, λίγο πιο αργά, πάντα ο κύκλος κλείνει. Να χαίρεσαι την κάθε μέρα, να δημιουργείς και να ονειρεύεσαι.
Σου εύχομαι να κάθε φορά που μαγειρεύεις τα φαγητά της μαμάς σου να βρίσκεις το δρόμο της επιστροφής στις γευστικές αναμνήσεις σου.
Θα το δοκιμάσω το κέϊκ της. Το μίγμα είναι σαν της συνταγής;
To αλεύρι δεν είναι αρκετά δυνατό για να κάνεις πλεξούδες, θα σου απλώσει. Δοκίμασε να κάνεις το τσουρέκι σε ταψί (με χαρτί στο πάτο και τα πλαϊνά). Ψήσε στον αέρα, με θερμόμετρο μέσα στο φούρνο που να δείχνει ότι έχει πιάσει τους 200 βαθμούς Κελσίου. Ακολούθησε τις οδηγίες ψησίματος της βασιλόπιτας.
Πες μου τα αποτελέσματα :)
Το ψήσιμο σε κάθε φούρνο είναι διαφορετικό, γι'αυτό λέω να βάζουμε θερμόμετρο μέσα στο φούρνο για να είμαστε σίγουροι για την ακριβή θερμοκρασία.
Με δοκιμές ο καθένας φέρνει τη συνταγή στα μέτρα του. Χαίρομαι που έχει φέρει χαρά στην οικογένειά σου.
Καλως όρισες! Ελπίζω να τα κατάφερες ή να είσαι σε καλό δρόμο για το πιο τρυφερό τσουρέκι. Όταν επιστρέψεις, περιμένουμε νέα σου :)
Δεν γνωρίζω αν η φρουκτόζη θέλει χαμηλότερη θερμοκρασία. Ξέρω πως το τσουρέκι αν έχει χαμηλότερη θερμοκρασία μπορεί να απλώσει, στα μεγάλα μεγέθη. Κάνε μια δοκιμή στη μισή δόση με φρουκτόζη και κάνε μικρά τσουρεκάκια, αν πρέπει να έχεις χαμηλότερη θερμοκρασία. Πρέπει να ψάξω τα άλλα γλυκαντικά, τελικά. Όλο και περισσότεροι έχουν θέμα με τη ζάχαρη.
Ελπίζω να πετύχει και να τα προσφέρεις στο θείο σου. Ελα να μοιραστείς τα αποτελέσματα :)
Ευχαριστώ πολύ :) Η κοπέλα αυτή ανοίγει πίτα μια φορά την εβδομάδα από τα 10 χρόνια της. Καταλαβαίνεις πόση πρακτική έχει κάνει; θέλω να δείξω σε όσους δεν έχουν διδαχθεί - όπως εγώ - πως το φύλλο βέργας δεν είναι ακατόρθωτο και έχει και πλάκα. Με κάποιο τρόπο ο καθένας το καταφέρνει όσο καλύτερα μπορεί.
Ανοιξα κι εγω μόλις γύρισα σπίτι! δεν έχω κάποιον να το αξιολογήσει αλλά καλό μου φάνηκε. 6 φύλλα στο μισό κιλό αλεύρι έβγαλα, για 35εκ ταψί.
Πολύ ωραίο το βίντεο Βίκη
Φανταστική η διαδικασία του ανοίγματος του φύλλου
Το είδα όλο και πραγματικά εντυπωσιάστηκα.
Η πίτα φοβερή.
Μπράβο για την ωραία δουλειά